![\"ley](\"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/ley-de-agroqu\u00edmicos.jpg\")
<\/a>Seg\u00fan CASAFE, \u00abmuchas personas piensan que existe alg\u00fan riesgo al ingerir alimentos que provienen de granos que fueron producidos con agroqu\u00edmicos. Sin embargo, se pueden consumir con seguridad\u00bb<\/h2>\n<\/p>\n
a afirmaci\u00f3n la realiz\u00f3 el ingeniero agr\u00f3nomo Alejandro Fern\u00e1ndez, director de Higiene e Inocuidad en Productos de Origen Vegetal y Piensos, quien se entrevist\u00f3 con la C\u00e1mara de Sanidad Agropecuaria y Fertilizantes (CASAFE) para informar sobre c\u00f3mo el SENASA preserva la salud de la poblaci\u00f3n a trav\u00e9s del cuidado de los alimentos.<\/p>\n
\u201cLos productos fitosanitarios son herramientas de la producci\u00f3n de alimentos, especialmente de origen vegetal, para controlar plagas, enfermedades y malezas que da\u00f1ar\u00edan el cultivo o el alimento producido\u201d, afirma el funcionario de SENASA. \u201cCuando un agroqu\u00edmico es aplicado sobre el vegetal, cantidades del producto se depositan en \u00e9l pudiendo ser absorbidas o quedar en su superficie; cuando son aplicados al suelo, pueden ser absorbidos por la planta. Estas cantidades iniciales que quedan de un producto fitosanitario se reducen a medida que transcurren los d\u00edas desde que se aplic\u00f3 hasta que se consume\u201d, advierte el t\u00e9cnico.<\/p>\n
A continuaci\u00f3n, se reproduce parte de esta entrevista con CASAFE.<\/p>\n
CASAFE: Desde la planta o desde la tierra \u00bfpueden llegar a los alimentos?<\/strong><\/p>\n Alejandro Fern\u00e1ndez (AF): En ocasiones la reducci\u00f3n de ese residuo es tal que no quedan cantidades que se puedan detectar, podr\u00eda decirse que no quedan residuos. Sin embargo, es posible que una peque\u00f1a cantidad persista en el alimento al momento de ser consumido. A esta porci\u00f3n menor de agroqu\u00edmico se la llama residuo<\/em> y su presencia est\u00e1 regulada en niveles que aseguren que no representan un peligro para la salud.<\/p>\n CASAFE: \u00bfC\u00f3mo trabaja el Senasa para detectar los residuos?<\/strong><\/p>\n AF: La posibilidad de la presencia de un residuo en el alimento se toma en cuenta cuando se autoriza el uso de todo agroqu\u00edmico. Como autoridad responsable del registro de los fitosanitarios, el Senasa realiza ensayos y evaluaciones exhaustivas para determinar la cantidad m\u00e1xima que se puede tolerar de un plaguicida en un alimento de modo que no produzca ning\u00fan da\u00f1o a la salud. Esa cantidad m\u00e1xima se regula por norma y se conoce como l\u00edmite m\u00e1ximo de residuo (LMR). Una vez que se fija el LMR, una persona puede consumir un alimento todos los d\u00edas de su vida y no le producir\u00e1 un efecto perjudicial o da\u00f1o a su salud.<\/p>\n CASAFE: \u00bfCu\u00e1les son los par\u00e1metros para establecer el LMR?<\/strong><\/p>\n AF: Est\u00e1 basado en tres aspectos: la pr\u00e1ctica con la cual se utiliza el plaguicida, denominada Buena Pr\u00e1ctica Agr\u00edcola (BPA); la toxicidad del fitosanitario que indica su peligrosidad; y la ingesta por parte del consumidor de un alimento que puede contener residuo del agroqu\u00edmico.<\/p>\n CASAFE: Por lo tanto se hacen evaluaciones de laboratorio y de los efectos en el consumo.<\/strong><\/p>\n AF: S\u00ed. Extensos estudios y datos sobre los productos fitosanitarios son destinados para su evaluaci\u00f3n. As\u00ed se dispone de la informaci\u00f3n de toxicidad aguda, estudios de alimentaci\u00f3n a corto plazo, estudios de alimentaci\u00f3n a largo plazo y estudios bioqu\u00edmicos (c\u00f3mo se absorbe, c\u00f3mo se distribuye en el cuerpo, c\u00f3mo se elimina, cu\u00e1nto tiempo persiste en el organismo y el ambiente, c\u00f3mo se metaboliza y qu\u00e9 resulta de su metabolizaci\u00f3n, entre otros) y estudios acerca de efectos espec\u00edficos sobre la salud a mediano y largo plazo, como carcinogenicidad, entre otros.<\/p>\n CASAFE: El proceso del grano al alimento es largo. \u00bfC\u00f3mo hace el Senasa para garantizar la inocuidad de los alimentos a trav\u00e9s de toda la cadena?<\/strong><\/p>\n AF: Para asegurar la inocuidad de los alimentos se establecen normas, procedimientos y pr\u00e1cticas que deben ser cumplidas por todos los agentes que integran la cadena agroalimentaria y desarrollan actividades productivas, de almacenamiento, transporte, manipulaci\u00f3n, transformaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, lo que se verifica mediante las actividades de control que ejecutan los diversos organismos competentes. Respecto de los productos de origen vegetal en las cadenas agroalimentarias, no s\u00f3lo el Senasa adopta medidas y ejerce su competencia sobre los residuos en alimentos. Para verificar si se cumple con la buena pr\u00e1ctica agr\u00edcola y la de manufactura existe un Sistema Nacional de Control de Alimentos, integrado por el Estado Nacional y sus \u00f3rganos de control como el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) y el Senasa, las provincias y los municipios a trav\u00e9s de \u00f3rganos competentes.<\/p>\n CASAFE: \u00bfHa ocurrido de detectar qu\u00edmicos nocivos para la salud? \u00bfQu\u00e9 se hace en ese caso?<\/strong><\/p>\n AF: En caso de producirse un exceso del LMR, el Senasa comunica los resultados al responsable del producto, requiri\u00e9ndole que indique las razones por las cuales se produjo un exceso de residuo. Se visita el establecimiento productivo y se verifican las medidas correctivas, informando las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas correctas a fin de prevenir pr\u00f3ximos excesos. En el caso de detectarse sustancias prohibidas, adem\u00e1s de aplicar las medidas descriptas, se realiza la verificaci\u00f3n de existencias del producto prohibido y la rastreabilidad del origen de compra-venta. Esto ha ocurrido en detecciones de endosulfan (prohibido en julio de 2013) en cuatro muestras durante los planes de muestreo del 2014 y s\u00f3lo en una oportunidad en 2015. No se han detectado otras sustancias como consecuencia de usos prohibidos.<\/p>\n CASAFE: Podemos concluir que est\u00e1 todo controlado\u2026<\/strong><\/p>\n AF: S\u00ed. Los diferentes agentes responsables de las cadenas agroalimentarias, tanto en las etapas de producci\u00f3n como en las de almacenamiento, transporte, elaboraci\u00f3n, etc., deben aplicar buenas pr\u00e1cticas con responsabilidad respetando las normas y est\u00e1ndares establecidos para ofrecer a los consumidores alimentos inocuos. El rol de los organismos del Estado, a diferentes niveles de competencia \u2013nacional, provincial y municipal\u2013 es el de verificar y vigilar el cumplimiento de las normas establecidas, exigiendo las medidas preventivas necesarias y tomando intervenci\u00f3n con las medidas correctivas que cada caso requiera. En lo inherente al Senasa y a la preocupaci\u00f3n creciente sobre la presencia de contaminantes qu\u00edmicos en los alimentos de origen vegetal, los monitoreos o muestreos que se realizan no dan como resultado niveles de residuos de agroqu\u00edmicos que superen los LMR con una frecuencia que amerite adoptar medidas restrictivas sobre productos fitosanitarios o los alimentos, m\u00e1s all\u00e1 de implementar algunos muestreos dirigidos y resaltar la importancia del cumplimiento de las buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas o de post cosecha.<\/p>\n Fuente: Nuestro Agro<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Seg\u00fan CASAFE, \u00abmuchas personas piensan que existe alg\u00fan riesgo al ingerir alimentos que provienen de granos que fueron producidos con agroqu\u00edmicos. 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