{"id":8138,"date":"2015-09-16T12:01:00","date_gmt":"2015-09-16T12:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=8138"},"modified":"2015-09-16T12:01:00","modified_gmt":"2015-09-16T12:01:00","slug":"el-tradicional-novillo-argentino-de-exportacion-ya-es-una-especie-en-extincion","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=8138","title":{"rendered":"El tradicional novillo argentino de exportaci\u00f3n ya es una especie en extinci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

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\"novillo\"<\/a>La pol\u00edtica ganadera de los Kirchner convirti\u00f3 al tradicional \u201cnovillo argentino\u201d en una especie en v\u00edas de extinci\u00f3n…<\/h3>\n

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Hace diez a\u00f1os, la Argentina contaba con 6,5 millones de novillos. Ahora son menos de la mitad, 2,9 millones. En el medio de este proceso se han modificado muchos de los h\u00e1bitos de consumo de carne en el pa\u00eds.<\/p>\n

Los novillos, seg\u00fan la clasificaci\u00f3n del ganado bovino, son aqu\u00ed los machos castrados con un peso superior a los 430 kilos. Hasta que llegaron los Kirchner, en 2003, los novillos representaban de 30% a 35% de los animales que iban a faena, superando con holgura a otras categor\u00edas como terneros\/as, novillitos, vaquillonas, vacas y toros. Ahora significan menos de 18%.<\/p>\n

Hay que remontarse a marzo de 2006, cuando N\u00e9stor Kirchner cerr\u00f3 de prepo las exportaciones de carne y luego irrumpi\u00f3 en escena el ex secretario Guillermo Moreno, para encontrar la \u00fanica explicaci\u00f3n a esta brutal reducci\u00f3n en la oferta de este tipo de animales pesados. \u201cSin exportaciones no hay novillos\u201d, resumi\u00f3 Marcelo Rossi, un experto ganadero del radicalismo. En efecto, la Argentina produc\u00eda novillos porque ese era el tipo de carne que le ped\u00edan sus clientes del exterior: bifes o lomos grandes pero a la vez sabrosos y tiernos.<\/p>\n

La terneza de la carne casi nada tiene que ver con la edad del bovino, pues se logra con la maduraci\u00f3n en c\u00e1maras frigor\u00edficas. El sabor, en cambio, siempre es m\u00e1s intenso en la carne proveniente de novillos que la de animales m\u00e1s j\u00f3venes, que no han llegado a acumular la dosis necesaria de grasa.<\/p>\n

El \u00faltimo a\u00f1o normal en materia de exportaciones fue el 2005, cuando se embarc\u00f3 23% de la producci\u00f3n total de carne. Ahora esa participaci\u00f3n baj\u00f3 a solo 7\/8% y tantos novillos no hacen falta. Con m\u00e1s del 90% de la demanda en manos de los propios argentinos, y debido a la gran concentraci\u00f3n de la misma en Buenos Aires y su Conurbano, en esta d\u00e9cada se ha modificado bastante el tipo de carne ofertada. Ahora dominan la ternera y el novillito. Sus cortes se reconocen por el menor tama\u00f1o, su color rosa p\u00e1lido, pero en especial por el reducido tama\u00f1o de las costillas del asado. \u201cEso s\u00ed, a 100 kil\u00f3metros de la Capital nadie quiere un asado si no es de novillo\u201d, afirma Rossi.<\/p>\n

La escasez de novillos colisiona de frente con los anuncios que ahora hace el Gobierno post Moreno (necesitado de d\u00f3lares) de nuevos y prometedores mercados de exportaci\u00f3n, como la Cuota 481 o la recuperaci\u00f3n a los Estados Unidos. \u201cHemos dejado de producir novillos de 430 kilos, que son los que piden esos mercados. Ahora producimos terneros de 300 a 360 kilos, que no sirven para la exportaci\u00f3n\u201d, confirma el analista V\u00edctor Tonelli. A\u00f1ade que debido a ese faltante desde hace 8 a\u00f1os que la Argentina tampoco cumple con la tradicional Cuota Hilton para Europa.<\/p>\n

Como todo el sector, Tonelli se entusiasma con que el gobierno que suceda a los Kirchner desmantele las barreras a la exportaci\u00f3n, y entonces los productores tengan de nuevo incentivo para engordar a sus animales. Pero esa perspectiva supondr\u00e1 que los argentinos deban ajustarse los cinturones al menos por 2 o 3 a\u00f1os, el tiempo m\u00ednimo necesario para recuperar la oferta de bovinos m\u00e1s pesados. Entre tanto, podr\u00eda haber faltante de oferta y una ca\u00edda del consumo por una previsible suba de los precios.<\/p>\n

Fuente: Clar\u00edn<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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