{"id":6363,"date":"2015-04-14T17:55:22","date_gmt":"2015-04-14T17:55:22","guid":{"rendered":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=6363"},"modified":"2015-04-14T17:55:22","modified_gmt":"2015-04-14T17:55:22","slug":"industria-lactea-solo-10-tambos-de-baja-produccion","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=6363","title":{"rendered":"Industria l\u00e1ctea: s\u00f3lo 10 tambos de baja producci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

\"industria<\/a>Los n\u00fameros locales indican que se extraen aproximadamente cincuenta mil litros mensuales, pero la mayor\u00eda de ellos son producidos en dos escuelas agrot\u00e9cnicas. La falta de una planta de elaboraci\u00f3n hace que su comercializaci\u00f3n sea informal o se elaboren quesos y dulce de leche.<\/p>\n

Si tenemos en cuenta que San Rafael es uno de los departamentos con mayor desarrollo ganadero de la provincia, es llamativo que la producci\u00f3n lechera local est\u00e9 principalmente impulsada por dos colegios, y tan s\u00f3lo haya unos 10 tambos peque\u00f1os distribuidos en todo el territorio. En total, se producen unos 1600 litros de leche, que representan mensualmente casi 50 mil litros. Representantes del rubro mencionan que tenemos cualidades para mejorar esta producci\u00f3n pero falta mayor asociativismo y una planta industrializadora.<\/p>\n

Una de las t\u00e9cnicas de la Direcci\u00f3n de Ganader\u00eda, Luisa Tapia, explic\u00f3: \u201cHay unos 10 tambos chiquitos dispersos de productores particulares. Es muy poquito lo que se produce, casi todos los tambos tienen entre 4 y 5 vacas. En vol\u00famenes por d\u00eda esos tambitos deben producir todos apenas unos 1000 litros. Algunos los trabajan para consumo propio y otros lo comercializan como leche cruda, pero no hay una planta que industrialice\u201d.<\/p>\n

Por otro lado, asegur\u00f3 que est\u00e1n trabajando para evitar el comercio informal de leche cruda, ya que est\u00e1 prohibida su venta directa al p\u00fablico por las enfermedades que puede causar al no estar correctamente pasteurizada. \u201cPor las enfermedades est\u00e1 prohibido por el c\u00f3digo alimentario argentino. El productor orde\u00f1a sus vacas y sale a venderla, y la gente igualmente la compra. Actualmente la est\u00e1n vendiendo a unos 6 o 7 pesos el litro de leche cruda\u201d.<\/p>\n

El \u00fanico tambo que tiene mayor desarrollo t\u00e9cnico y m\u00e1s produce pertenece a la escuela agrot\u00e9cnica Mart\u00edn G\u00fcemes, de La Llave, con unos 450 litros diarios. Se cre\u00f3 con el objeto de ense\u00f1ar a los chicos las distintas etapas de la producci\u00f3n, en tanto que todo lo producido lo destinan a la elaboraci\u00f3n de cuatro variedades de quesos y dulce de leche que venden en San Rafael y en la zona de La Llave. El director, Pedro Moya, coment\u00f3: \u201cToda la estructura de la escuela tiene unas 336 hect\u00e1reas. Tenemos entre 20 y 26 vacas de orde\u00f1e y asisten 210 alumnos\u201d. Con respecto al fraccionamiento coment\u00f3: \u201cMantener la cadena de fr\u00edo para la leche es m\u00e1s complicado. Trabajarla as\u00ed tiene menos riesgo de contaminaci\u00f3n, ya que si no se enfr\u00eda bien la leche se corta, adem\u00e1s necesitas un transporte para llevarla a los centros donde comercializamos los quesos\u201d.<\/p>\n

Uno de los docentes de la escuela, Ra\u00fal Besa, coment\u00f3: \u201cEn un tiempo trabajamos con los productores locales para que nos trajeran la leche cruda y la elabor\u00e1bamos en nuestro tambo para venderla\u201d. A los productores les daban las vacas y ellos ten\u00edan que orde\u00f1arlas, se llevaban una parte de la comercializaci\u00f3n. Pero con el tiempo dejaron de traer la leche porque no les conven\u00eda ya que el precio se fue quedando.<\/p>\n

A este tambo, se sum\u00f3 hace poco uno m\u00e1s peque\u00f1o, el de la escuela Francisco Garc\u00eda de Las Malvinas. El director, Juan Carlos Ripa, coment\u00f3: \u201cLo nuestro es reciente, tenemos muy poquitas vacas, 7 de orde\u00f1e. Se elaboran quesos, ricota y tambi\u00e9n haremos dulce de leche\u201d. Hay que destacar que en esta instituci\u00f3n se le ense\u00f1a a 238 alumnos y seg\u00fan mencion\u00f3 el director, \u201cse producen 150 litros por d\u00eda\u201d.<\/p>\n

Cuando preguntamos qu\u00e9 hace falta para que San Rafael produzca leche fraccionada en mayor cantidad, desde la escuela Francisco Garc\u00eda Ripa explic\u00f3: \u201cNo est\u00e1n las condiciones para fraccionar leche, si tuvi\u00e9ramos un pasteurizador s\u00ed se podr\u00eda\u201d. Por otro lado, Besa agreg\u00f3: \u201cLa escuela G\u00fcemes se instal\u00f3 por un estudio que determin\u00f3 que esa zona ten\u00eda todas las cualidades para la producci\u00f3n lechera, en La Llave y Monte Com\u00e1n, pero falta desarrollo y asociativismo para que los productores se incentiven a trabajar la leche\u201d.<\/p>\n

Fuente: diariosanrafael.com.ar<\/p>\n

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Los n\u00fameros locales indican que se extraen aproximadamente cincuenta mil litros mensuales, pero la mayor\u00eda de ellos son producidos en dos escuelas agrot\u00e9cnicas. La falta de una planta de elaboraci\u00f3n hace que su comercializaci\u00f3n sea informal o se elaboren quesos y dulce de leche.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[46],"tags":[351,362,406],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6363"}],"collection":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6363"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6363\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6365,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6363\/revisions\/6365"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6363"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6363"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6363"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}