{"id":4997,"date":"2014-12-01T16:45:41","date_gmt":"2014-12-01T16:45:41","guid":{"rendered":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=4997"},"modified":"2014-12-01T17:06:05","modified_gmt":"2014-12-01T17:06:05","slug":"leche-sin-vacas","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=4997","title":{"rendered":"\u00bfLeche sin vacas?"},"content":{"rendered":"

\"leche<\/a>Las experimentaciones biotecnol\u00f3gicas superan l\u00edmite tras l\u00edmite.
\nParecer\u00eda que en un futuro no muy lejano las vacas ya no ser\u00e1n necesarias para producir leche. Ryan Padya y Perumal Gandhi, dos bioingenieros estadounidenses socios en la start-up (empresa incipiente) Muufri, est\u00e1n trabajando para producir leche sint\u00e9tica y esperan lanzar ese producto al mercado en 2017.
\nSeg\u00fan la revista Medical Daily, ambos cient\u00edficos comenzaron a trabajar este a\u00f1o en Silicon Valley (San Francisco, California) con pruebas en laboratorio para emular la leche vacuna conservando sus beneficios nutricionales y su sabor.<\/p>\n

Padya y Gandhi removieron el ADN de bovinos insert\u00e1ndolo en c\u00e9lulas de levadura. Las c\u00e9lulas est\u00e1n secuenciadas y los cultivos crecen en ambientes de temperatura controlada. Luego cosecharon las prote\u00ednas.<\/p>\n

Potasio, calcio, grasa y otros minerales necesarios para la producci\u00f3n de leche se extraen de la mezcla, junto con un sustituto de la lactosa.<\/p>\n

Los cient\u00edficos est\u00e1n trabajando con az\u00facares para poder producir leche libre de lactosa, problema al que muchas personas que son intolerantes a ese componente deben enfrentar.<\/p>\n

Al igual que los creadores de las hamburguesas in vitro obtenidas con un costo de 300 mil d\u00f3lares, los cient\u00edficos detr\u00e1s de los l\u00e1cteos de levadura cultivada dicen estar preocupados por el bienestar animal y la sostenibilidad agr\u00edcola, pero adem\u00e1s por la creaci\u00f3n de un alimento que encontrar\u00eda un mercado de masas.<\/p>\n

Un alimento alternativo
\nPara asegurar la sostenibilidad agr\u00edcola<\/p>\n

\u201cSi queremos que el mundo cambie su dieta desde un producto que no es sustentable a uno que s\u00ed lo sea, tiene que ser id\u00e9ntico o mejor que el producto original\u201d, manifest\u00f3 Gandhi a la revista National Geographic.<\/p>\n

\u201cEl mundo no dejar\u00e1 la lecha de vaca por leches de origen vegetal. Pero si nuestra leche producida sin vacas es id\u00e9ntica a la real y el precio es justo, podr\u00eda ser posible\u201d, agreg\u00f3. Gandhi y Pandya son veganos y consideran que las pr\u00e1cticas de la industria ganadera son altamente inadecuadas.<\/p>\n

Las prote\u00ednas de la leche Muufri provienen de levadura, las grasas son de origen vegetal y se ajustan a nivel molecular para reflejar la estructura y el sabor de las grasas de la leche de vaca.<\/p>\n

Los minerales, como el calcio y el potasio, as\u00ed como los az\u00facares, se compran por separado y se a\u00f1aden a la mezcla. Una vez que la composici\u00f3n se ha ajustado, los ingredientes se mezclan naturalmente en forma de leche.<\/p>\n

El mes pasado, Muufri recibi\u00f3 dos millones de d\u00f3lares de capital inicial por parte de Horizons Ventures, una firma de inversi\u00f3n con sede en Hong Kong (sin relaci\u00f3n con la leche org\u00e1nica Horizon Farms). Se espera que un cart\u00f3n de Muufri cueste dos veces lo que uno de leche de vaca, al menos al principio.<\/p>\n

Muufri no es el \u00fanico emprendimiento que intenta crear alimentos l\u00e1cteos. Impossible Foods, animada por un ex profesor de la Universidad de Stanford, se concentra en el negocio de la carne de origen no animal y est\u00e1 trabajando en crear un queso tipo americano no derivado de leche de vaca para acompa\u00f1ar sus hamburguesas.<\/p>\n

Otro grupo, Real Vegan Cheese, funciona en Oakland, California.<\/p>\n

Dudas m\u00e1s que razonables
\n\u00bfPuede la biotecnolog\u00eda reemplazar a la naturaleza?<\/p>\n

Algunos cient\u00edficos dedicados a los l\u00e1cteos son esc\u00e9pticos en cuanto a que la leche artificial alguna vez llegue a suplantar el producto natural.<\/p>\n

\u201cLos 20 o m\u00e1s componentes de Muufri apenas ara\u00f1an la superficie de la compleja qu\u00edmica de la leche\u201d, explica Philip Tong, director del Centro de Tecnolog\u00eda de Productos L\u00e1cteos en Cal Poly, de San Luis Obispo, California.<\/p>\n

\u201cHemos orde\u00f1ado vacas durante siete u ocho mil a\u00f1os y dudo que la biotecnolog\u00eda pueda reproducir completamente el prop\u00f3sito de la Madre Naturaleza\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n

Fuente: rel-uita.org<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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