{"id":4846,"date":"2014-11-17T17:32:21","date_gmt":"2014-11-17T17:32:21","guid":{"rendered":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=4846"},"modified":"2014-11-17T17:32:21","modified_gmt":"2014-11-17T17:32:21","slug":"requiem-por-la-salamandra","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=4846","title":{"rendered":"R\u00e9quiem por La Salamandra"},"content":{"rendered":"

\"La<\/a>La noticia de que La Salamandra decidi\u00f3 cerrar sus l\u00edneas de producci\u00f3n ha tenido cierto impacto en el mundo de los consumidores de alimentos de calidad. <\/p>\n

En el mercado de consumo argentino ese nicho est\u00e1 frecuentemente sometido a los vaivenes de las pol\u00edticas gubernamentales y a los innumerables obst\u00e1culos que en nuestro pa\u00eds se recrean con la misma facilidad con la que aparecen proyectos creativos. El efecto aparentemente ha sido disparar a muchos consumidores a buscar en las g\u00f3ndolas productos de esa marca, secando r\u00e1pidamente la plaza. Hay adem\u00e1s una repercusi\u00f3n en el plano social por las personas que se quedan sin trabajo.<\/p>\n

La Salamandra no invent\u00f3 nada. Pero sum\u00f3 significativamente a una tendencia que viene de algunas d\u00e9cadas atr\u00e1s: la consolidaci\u00f3n de h\u00e1bitos de consumo de alimentos de calidad, una redefinici\u00f3n de los est\u00e1ndares con los que los argentinos definimos el buen comer. La Salamandra, bajo el liderazgo inicial de su fundador, Javier Gonz\u00e1lez Fraga, y despu\u00e9s de Cristina Miguens, hizo sentir su impronta en el mercado del dulce de leche \u2013logrando alg\u00fan posicionamiento no despreciable fuera del pa\u00eds\u2013 y en el de la mozzarella de calidad \u2013especialmente la de leche de b\u00fafala, the real thing\u2013. Ultimamente la firma pas\u00f3 a manos del empresario Crist\u00f3bal L\u00f3pez, a quien ha tocado ahora tomar la decisi\u00f3n del cierre.<\/p>\n

El proyecto original de Gonz\u00e1lez Fraga fue una audaz apuesta al desarrollo de un nicho de consumo premium, ensamblando un negocio convencional a un emprendimiento con fuertes elementos vocacionales. El proyecto de Cristina Miguens agreg\u00f3 una apuesta a un emprendimiento socialmente inclusivo. Incorpor\u00f3 a su plan de negocios tambi\u00e9n a los productos caprinos, trabaj\u00f3 en alianza con entidades no comerciales, como Fundapaz, y apost\u00f3 al crecimiento de la peque\u00f1a producci\u00f3n en Santiago del Estero. La preocupaci\u00f3n social de La Salamandra en esa etapa era manifiesta. Se basaba en un dato contundente: solamente Santiago del Estero \u2013una de las varias provincias argentinas donde existe una econom\u00eda caprina\u2013 tiene m\u00e1s cabras que toda Francia, para no hablar de Espa\u00f1a o Grecia, pero genera un producto much\u00edsimas veces menor. La transformaci\u00f3n de la industria caprina requiere tecnolog\u00eda, infraestructura, informaci\u00f3n, educaci\u00f3n, asesoramiento de mercado y otros insumos, imposibles de ser generados sin una acci\u00f3n coordinada entre el sector p\u00fablico, el sector empresarial y el sector social. Muchos dec\u00edan, a lo largo de ese proceso, \u201cno va a andar\u201d; y no anduvo.<\/p>\n

La entrada en la escena de un empresario del perfil de Crist\u00f3bal L\u00f3pez pudo haber despertado expectativas de un giro m\u00e1s comercial pero exitoso del negocio. Por lo visto, tampoco anduvo.<\/p>\n

Es f\u00e1cil declarar que se trata de fen\u00f3menos marginales, porque los vol\u00famenes de producci\u00f3n y de empleo en los eslabones de la cadena de producci\u00f3n afectados son bajos. En general, con algunas excepciones, los nichos de productos de alta calidad no alcanzan grandes dimensiones; su importancia no deriva de la magnitud de los n\u00fameros involucrados, sino de impactos cualitativos dif\u00edciles de cuantificar. El dulce de leche argentino es un componente de la \u201cmarca argentina\u201d. La Argentina podr\u00eda tener un lugar en el mundo como productor de derivados de la cabra, y podr\u00eda tener un lugar m\u00e1s destacado que el que tiene en el de la leche de b\u00fafala. Como podr\u00eda tener tantas otras cosas. Nos las arreglamos para ir en la direcci\u00f3n contraria: estamos perdiendo el lugar de la \u201cmejor carne del mundo\u201d, simplemente porque hemos sabido herir a nuestra industria vacuna y destruir el mercado de nuestras carnes. El dulce de leche, la buena mozzarella, el buen queso de cabra, no son inventos argentinos, pero pueden ser f\u00e1cilmente asimilables a la imagen de la Argentina como productor de buenos alimentos y buenos productos l\u00e1cteos. La Salamandra, en pocos a\u00f1os, logr\u00f3 introducir una marca que puso en valor la identidad asociada a la calidad; y hab\u00eda comenzado a instalarse en el mundo.<\/p>\n

La aparici\u00f3n de La Salamandra, hace algo m\u00e1s de veinte a\u00f1os, fue un signo de rasgos caracter\u00edsticos de la Argentina: una sociedad con capacidad creativa, generadora de talentos y de buenos productos. Su desaparici\u00f3n, lamentablemente, es otro signo de la Argentina: una sociedad donde los emprendimientos innovadores parecen condenados a fracasar, donde la m\u00e1quina de impedir lo impregna todo.
\nPor Manuel Mora y Araujo
\n*Soci\u00f3logo.
\nFuente: Perfil<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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