{"id":397,"date":"2013-12-09T16:21:59","date_gmt":"2013-12-09T16:21:59","guid":{"rendered":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=397"},"modified":"2013-12-09T16:21:59","modified_gmt":"2013-12-09T16:21:59","slug":"lecheria-industria-de-pequena-escala","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=397","title":{"rendered":"LECHER\u00cdA: INDUSTRIA DE PEQUE\u00d1A ESCALA"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/industria-l\u00e1ctea.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-398\" alt=\"industria l\u00e1ctea\" src=\"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/industria-l\u00e1ctea.jpg\" width=\"274\" height=\"184\" \/><\/a>La producci\u00f3n l\u00e1ctea argentina encuentra l\u00edmites en el mercado mundial, debido a la reducida dimensi\u00f3n de cada uno de los eslabones de esa cadena productiva.<!--more--><br \/>\nEn la edici\u00f3n de Cash del 3 de noviembre pasado, un art\u00edculo de la Fundaci\u00f3n Pueblos del Sur presentaba una situaci\u00f3n actual \u201cmuy promisoria\u201d para el conjunto de la industria l\u00e1ctea. Basados en datos del Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca de la Naci\u00f3n mostraba c\u00f3mo las exportaciones de productos l\u00e1cteos aumentaron desde 2007 a 2012 de forma permanente. Varios indicadores del sector exhiben cifras espectaculares de desempe\u00f1o si se compara con 2002 o 2003, per\u00edodo de crisis del pa\u00eds y, tambi\u00e9n, del sector l\u00e1cteo. Pero si se remonta un poco m\u00e1s en el tiempo, dichas virtudes dejan de ser tales. En 1999, la producci\u00f3n nacional de leche alcanz\u00f3 los 10.330.836 de litros y reci\u00e9n en 2011, doce a\u00f1os despu\u00e9s, se super\u00f3 dicha producci\u00f3n. De esta forma, Argentina tard\u00f3 una d\u00e9cada en volver a producir lo mismo. A su vez, exportar m\u00e1s no significa mejor competitividad internacional del sector. Esto lleva a la necesidad de subsidios estatales, bajos salarios y malas condiciones laborales para compensar su menor productividad.<\/p>\n<p>En los \u00faltimos treinta a\u00f1os se incrementaron en 24 veces sus exportaciones de productos l\u00e1cteos, de 11.920 toneladas en 1981 a 296.711 en 2011. Sin embargo, este \u00faltimo dato representa el 1,74 por ciento del mercado mundial, seg\u00fan datos de Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO). Con estos niveles de exportaciones, sigue ubic\u00e1ndose por debajo de pa\u00edses como Polonia o Irlanda. Mientras, los pa\u00edses con fuerte incidencia en el mercado mundial, como Alemania, los Pa\u00edses Bajos, Francia y Nueva Zelandia se encuentran cuadruplicando o quintuplicando sus exportaciones. Por lo tanto, lo que se presenta como un crecimiento de las exportaciones se hace omitiendo que sigue teniendo un lugar marginal en el mercado internacional.<\/p>\n<p>\u00bfCu\u00e1les son los obst\u00e1culos en el sector, que no puede \u201cdespegar\u201d? Las caracter\u00edsticas de la producci\u00f3n primaria de leche (los tambos) y el tama\u00f1o del mercado interno conforman obst\u00e1culos serios para el sector l\u00e1cteo. Esto no hace otra cosa que dejar a la Argentina a un lugar marginal en la participaci\u00f3n del mercado internacional.<\/p>\n<p>Los tambos son explotaciones agropecuarias donde se orde\u00f1an las vacas para extraer la leche. Luego, el tambo les vende la leche a las usinas l\u00e1cteas, que se encargan de recolectar la leche y procesarla. Argentina cuenta con muchos tambos y pocas usinas. Dentro de la estructura de tambos, la mayor\u00eda son poco eficientes. En 2008, seg\u00fan la Secretar\u00eda de Agricultura, exist\u00edan 7752 tambos de los cuales el 72 por ciento (5620) presentaba una producci\u00f3n baja (menos de 3000 litros diarios) y el 3 por ciento (257) produc\u00edan, en promedio, 22.945 litros por d\u00eda (casi siete veces m\u00e1s). Los tambos poco productivos compensan su baja rentabilidad, por la peque\u00f1a escala con la que operan, otorgando condiciones laborales precarias a sus trabajadores, los tamberos (con trabajo familiar encubierto y no registrado). De esta forma, el sector primario cuenta con alto porcentaje de unidades poco productivas.<\/p>\n<p>Las principales industrias l\u00e1cteas se cuentan con los dedos de la mano (La Seren\u00edsima, SanCor, Ilolay, por mencionar algunas). Estas firmas, por ser pocas, aparecen como monopolios \u201cm\u00e1s grandes\u201d que se enfrentar\u00edan a los peque\u00f1os tambos. Sin embargo no son \u201cgrandes\u201d. Fuera de Argentina, SanCor o Mastellone Hermanos se encuentran muy lejos de ser grandes empresas. Sumando el recibo de leche de Mastellone (La Seren\u00edsima) y SanCor se obtiene 8,4 millones de litros diarios (40 por ciento del total de procesamiento). Por ejemplo, Fonterra, empresa l\u00e1ctea neocelandesa multinacional, recibe m\u00e1s de 59 millones y la francesa Danone, 22,5 millones de litros diarios. Este fen\u00f3meno habla de la desventaja de la industria l\u00e1ctea, donde el nivel de producci\u00f3n se encuentra retrasado en relaci\u00f3n con sus pares de otros pa\u00edses.<\/p>\n<p>La baja producci\u00f3n de los tambos y el bajo nivel de procesamiento de las usinas van de la mano del tama\u00f1o peque\u00f1o del mercado interno. En 2011, la Argentina tuvo un consumo aparente de 11.571.384 de toneladas de l\u00e1cteos. Brasil tuvo un consumo tres veces m\u00e1s grande (32.096.401), Francia consumi\u00f3 26.588.687 y Estados Unidos, 89.973.409 de toneladas, casi ocho veces m\u00e1s. Argentina tiene un mercado interno peque\u00f1o en relaci\u00f3n con Brasil o EE.UU que determina una producci\u00f3n ineficiente de leche primaria, y un bajo nivel de procesamiento de leche.<\/p>\n<p>La excepci\u00f3n, cuando se habla de producci\u00f3n de leche, la establece Nueva Zelanda. Argentina presenta costos de producci\u00f3n bajos, similares a Nueva Zelanda. No obstante, este \u00faltimo presenta pasturas con muy buena calidad, que permiten una carga animal muy alta, condici\u00f3n que ning\u00fan otro pa\u00eds tiene. Esta circunstancia lleva a que el tama\u00f1o del mercado interno, para el pa\u00eds de Ocean\u00eda, no constituya una barrera y pueda exportar cerca del 80 por ciento de su producci\u00f3n. Dicha caracter\u00edstica no la posee ning\u00fan otro pa\u00eds.<\/p>\n<p>Los inconvenientes que comparte toda la cadena l\u00e1ctea argentina son los mismos. La producci\u00f3n primaria de leche no se desarrolla no porque, como se cree, La Seren\u00edsima o SanCor, al ser \u201coligopolios\u201d que oprimen a los tambos, no lo permitan, sino a la inversa. En realidad, no existe una producci\u00f3n que exceda la capacidad que tienen las industrias de procesamiento y que superen el consumo interno en una magnitud comparable a otros pa\u00edses rectores a nivel mundial.<\/p>\n<p>En lugar de ilusionarse con el magro aumento de la producci\u00f3n nacional y los cr\u00e9ditos que otorgue el Gobierno al sector, tenemos que pensar otra forma de organizar la producci\u00f3n l\u00e1ctea, que implique una escala mayor y m\u00e1s eficiente. Estamos hablando de centralizar la producci\u00f3n primaria (en tambos estabulados) para ser m\u00e1s productivos. Esto llevar\u00eda a producir m\u00e1s leche de forma m\u00e1s eficiente y ahorrando trabajo. Inclusive mejorar\u00edan las condiciones de trabajo de los tamberos. Es decir, con el conjunto del rodeo vacuno en Argentina se deber\u00eda armar una Empresa Nacional de Producci\u00f3n de Leche Primaria, organizada en 460 unidades productivas (y no casi 8000, como existen hoy en d\u00eda), con un promedio de 5000 animales cada una, con tecnolog\u00eda de punta (sala rotativa de orde\u00f1o, por ejemplo), que permitir\u00eda que se orde\u00f1e al animal en la mitad de tiempo que en las condiciones actuales.<\/p>\n<p>Dicha transformaci\u00f3n necesitar\u00eda una usina l\u00e1ctea con mayor capacidad de procesamiento que la que conocemos hoy. Centralizar el conjunto de las usinas l\u00e1cteas del pa\u00eds permite procesar 18 millones de litros diarios de leche (muy cercano a los 22 que procesa Danone en Francia). Superar la fragmentaci\u00f3n de la producci\u00f3n para hacerla m\u00e1s eficiente es cuestionar la propiedad privada capitalista, tanto de los tambos chicos como de los supuestos oligopolios, que a nivel internacional tambi\u00e9n son chicos. Esta ampliaci\u00f3n de la producci\u00f3n s\u00f3lo puede surgir de quienes verdaderamente orde\u00f1an y procesan la leche todos los d\u00edas: los trabajadores. La socializaci\u00f3n de la producci\u00f3n en gran escala aparece como la forma m\u00e1s potente de sacar de la crisis a un sector clave para garantizar alimentos baratos al conjunto de la poblaci\u00f3n y dejar de dilapidar subsidios en sostener a una burgues\u00eda ineficiente.<\/p>\n<p>Producci\u00f3n<\/p>\n<p>Leche<\/p>\n<p>-En 1999, la producci\u00f3n nacional de leche alcanz\u00f3 los 10.330.836 de litros y reci\u00e9n en 2011, doce a\u00f1os despu\u00e9s, se super\u00f3 dicha producci\u00f3n.<\/p>\n<p>-En los \u00faltimos treinta a\u00f1os se incrementaron en 24 veces las exportaciones de productos l\u00e1cteos.<\/p>\n<p>-representan el 1,74 por ciento del mercado mundial, seg\u00fan datos de Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO).<\/p>\n<p>Por Sebastian Cominiello *<br \/>\nscominiello@gmail.com<br \/>\n* Investigador del Instituto Gino Germani de la UBA e integrante del Centro de Estudios e Investigaci\u00f3n en Ciencias Sociales Raz\u00f3n y Revoluci\u00f3n.<br \/>\nFuente: pagina12.com.ar<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La producci\u00f3n l\u00e1ctea argentina encuentra l\u00edmites en el mercado mundial, debido a la reducida dimensi\u00f3n de cada uno de los eslabones de esa cadena productiva.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[46],"tags":[129,126,12,128,127],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/397"}],"collection":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=397"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/397\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":399,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/397\/revisions\/399"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=397"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=397"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=397"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}