{"id":19604,"date":"2021-06-02T14:13:15","date_gmt":"2021-06-02T14:13:15","guid":{"rendered":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=19604"},"modified":"2021-06-03T14:18:09","modified_gmt":"2021-06-03T14:18:09","slug":"leche-una-oportunidad-que-solo-la-argentina-puede-aprovechar","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=19604","title":{"rendered":"LECHE: UNA OPORTUNIDAD QUE SOLO LA ARGENTINA PUEDE APROVECHAR"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>El calcio de la leche le ha prestado enormes beneficios a la humanidad y sigue siendo insustituible<\/em><\/strong><\/p>\n

Estoy con ganas de acompa\u00f1arte en tu desayuno de hoy. Y lo digo en serio. Seguramente, caf\u00e9 con leche. Y seguramente tambi\u00e9n alguna tostada con manteca. O con queso untable. O con una feta de queso. Como sea, siempre est\u00e1 la leche.<\/p>\n

A\u00fan antes de que fu\u00e9ramos humanos, fuimos lactantes. Y nunca dejaremos de serlo, a pesar de la traici\u00f3n de esa pseudo conciencia que anida en los rec\u00f3nditos escondrijos del cerebro. Ponernos de pie permiti\u00f3 sostener una mayor masa encef\u00e1lica. Y seguramente creci\u00f3 m\u00e1s que nuestra capacidad de administrarla, y entonces la llenamos de mitos. Hasta la leche cay\u00f3 en la volteada. Como ayer fue D\u00eda Mundial de la Leche, y voy a evocarla, porque no solo se lo merece, sino que es necesario.<\/p>\n

El D\u00eda Mundial de la Leche fue establecido hace muchos a\u00f1os por la FAO, la organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas que se ocupa de atender las cuestiones de la nutrici\u00f3n y la agricultura. El objetivo es estimular el consumo de este alimento y celebrar sus beneficios. Ayer tuve la oportunidad de participar de un desayuno organizado por la mayor empresa l\u00e1ctea argentina, Mastellone Hnos, m\u00e1s conocida por su marca La Seren\u00edsima. La empresa, que adhiri\u00f3 a la fecha hace diez a\u00f1os, mostr\u00f3 los resultados de un estudio en el que, a pesar de la recomendaci\u00f3n de consumir tres raciones de productos l\u00e1cteos por d\u00eda, s\u00f3lo el 14% de los encuestados reconoce hacerlo.<\/p>\n

Como siempre, podemos ver la copa (en este caso, la copa de leche) medio llena o medio vac\u00eda. Yo en particular tiendo a ver las cosas desde una plataforma de optimismo. Entonces, veo la oportunidad. Hay un enorme potencial para el incremento del consumo. Y en consecuencia, de la producci\u00f3n. Eso si miramos solamente el mercado interno.<\/p>\n

Pero si levantamos la punter\u00eda y tratamos de ver m\u00e1s all\u00e1 de nuestras narices, el panorama es extraordinario. M\u00e1s all\u00e1 de nuestras tribulaciones, lo que hay en el horizonte da v\u00e9rtigo. Veamos.<\/p>\n

A diferencia de otros productos de origen animal, como las carnes en particular, la leche recibe escaso cuestionamiento. Ya sea por razones \u00e9ticas, ambientales o sociales, las prote\u00ednas animales est\u00e1n bajo el escrutinio p\u00fablico. Los l\u00e1cteos no. Hay como siempre visiones extremas (la \u201cexplotaci\u00f3n de los animales\u201d). Pero la imagen de una vaca en orde\u00f1e es muy distinta a la de un animal faenado en un frigor\u00edfico. La apelaci\u00f3n al buen trato ha sido hasta ahora suficiente para calmar a las fieras. La mayor parte de los vegetarianos se reivindican como \u201clacto vegetarianos\u201d. Y en buenahora, porque de esa manera vamos a evitar serios problemas de salud p\u00fablica, como la osteoporosis, las fracturas de huesos (v\u00e9rtebras, mu\u00f1ecas y caderas) que condenan a los viejos como yo a penurias que una buena dieta l\u00e1ctea puede evitar. El calcio de la leche le ha prestado enormes beneficios a la humanidad y sigue siendo insustituible.<\/p>\n

Esta convicci\u00f3n global est\u00e1 generando una oportunidad extraordinaria para el pa\u00eds. No hay en el mundo quien exhiba un sesgo de factores m\u00e1s favorable para explotar el potencial de la industria l\u00e1ctea. Partiendo del factor humano, que es la plataforma de lanzamiento de cualquier proeza. Queda vida inteligente en estas pampas.<\/p>\n

Excelente nivel educativo, todav\u00eda. Visi\u00f3n ecum\u00e9nica. Conocimiento compartido. Inteligencia colectiva en el cluster agropecuario y agroindustrial. Cultura rural, pasi\u00f3n por el campo, la agronom\u00eda, la veterinaria, la nutrici\u00f3n de las plantas y los animales. Y una dotaci\u00f3n de factores que ha generado la Segunda Revoluci\u00f3n de las Pampas. En los \u00faltimos treinta a\u00f1os, quintuplicamos nuestra producci\u00f3n de granos, y sin embargo pudimos sostener la producci\u00f3n de leche. Con menos hect\u00e1reas, menos tambos, menos vacas, pero mayor producci\u00f3n individual.<\/p>\n

En la Argentina conviven decenas de modelos de producci\u00f3n diferentes. No vamos a dirimir en estas l\u00edneas cu\u00e1l es el mejor, ni el que se va a imponer. Lo que s\u00ed sabemos es que cualquier modelo funciona cuando est\u00e1 bien gerenciado. Y es lo que estamos viendo y viviendo. El tambo es gesti\u00f3n. Pero esta enorme homeostasis se basa en la productividad intr\u00ednseca de nuestras pampas, atravesadas por la profunda revoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica en la base, que es la fotos\u00edntesis eficiente. Nadie en el mundo produce materia seca de alto valor nutricional, sea pasto o granos, a menor costo econ\u00f3mico y ambiental que en la pampa h\u00fameda.<\/p>\n

China, y otros pa\u00edses asi\u00e1ticos como Corea y Jap\u00f3n, son grandes compradores de quesos, y cada vez consumen m\u00e1s. Nuestro pa\u00eds no exporta un solo kilo a esos destinos. Pero est\u00e1n en la mira. Lo que m\u00e1s est\u00e1 creciendo es precisamente la exportaci\u00f3n de quesos. La compa\u00f1\u00eda l\u00e1ctea que exhibi\u00f3 un mayor dinamismo exportador es la canadiense Saputo, que hace unos a\u00f1os adquiri\u00f3 Molfino, una tradicional empresa santafesina. Saputo es un gigante mundial que hoy es la segunda en recibo de leche, y la que m\u00e1s tambos involucra desde su central en Rafaela.<\/p>\n

Est\u00e1 todo en juego. La lecher\u00eda tiene otra ventaja: la irrupci\u00f3n de la ciencia de datos facilita la gesti\u00f3n, y humaniza el trabajo. No parece necesario ya ir a grandes escalas. Pueden convivir los megatambos en confinamiento, como est\u00e1 sucediendo por ejemplo con Adecoagro en el sud de Santa F\u00e9 (con 15.000 vacas en establos de m\u00e1ximo confort, y manejo cient\u00edfico desde la nutrici\u00f3n hasta el manejo de los efluentes), con explotaciones peque\u00f1as o medianas totalmente robotizadas.<\/p>\n

Es lo que se ve en lugares donde hasta hace poco languidec\u00eda la producci\u00f3n de leche. Como la familia Brito en Coronel Moldes, que est\u00e1 levantando un complejo de tambo robotizado con elaboraci\u00f3n y venta de l\u00e1cteos en una esquina de campo. El robot no desplaza gente, sino que la atrae a una actividad de enorme valor agregado, humanizando la tarea de orde\u00f1e y modificando las relaciones econ\u00f3mico-sociales de la actividad tradicional.<\/p>\n

Nadie en el mundo, insisto, puede aprovechar la oportunidad. Ni Uruguay, donde la productividad es mucho menor, ni Nueva Zelanda, la gran referente, que ya no crece porque su sistema est\u00e1 a tope, generando consecuencias ambientales. Comunidad y gobierno le est\u00e1n poniendo l\u00edmites.<\/p>\n

Celebremos entonces el D\u00eda Mundial de la Lecher\u00eda. Aqu\u00ed podemos y debemos crecer, para una mejor nutrici\u00f3n. Y el mundo nos sigue esperando. Todos saben lo que hay que hacer, aunque el gobierno se empe\u00f1a en poner un pie en la puerta giratoria.<\/p>\n

Por\u00a0<\/span>H\u00e9ctor A. Huergo<\/b>\u00a0Fuente\u00a0<\/span>Clar\u00edn<\/a><\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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