{"id":19559,"date":"2021-05-12T20:06:01","date_gmt":"2021-05-12T20:06:01","guid":{"rendered":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=19559"},"modified":"2021-05-12T20:06:01","modified_gmt":"2021-05-12T20:06:01","slug":"pan-leche-carne-que-pasa-con-los-precios","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=19559","title":{"rendered":"PAN, LECHE, CARNE \u00bfQU\u00c9 PASA CON LOS PRECIOS?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>El precio del pan se multiplica por siete, desde que sale el trigo del campo hasta nuestra mesa. En el pan $29 son impuestos, en la leche $18 y en la carne la carga es de $149. \u00bfUna mochila en nuestras compras? \u00daltimos datos en un informe de \u201cComposici\u00f3n de precios\u201d…<\/strong><\/em><\/h3>\n

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Publican un nuevo informe sobre lo que pagamos cuando compramos pan, leche y carne. Es el estudio semestral de \u201cComposici\u00f3n de Precios\u201d de FADA (Fundaci\u00f3n Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina).<\/p>\n

Los \u00faltimos datos arrojan que, el precio del pan se multiplica por siete desde que sale como trigo del campo, hasta el pan de nuestra mesa. De $135, precio promedio de un kilo de pan, $29 pesos son impuestos. La carga impositiva es mayor que lo que sale producir el trigo y hacer la harina para ese kilo de pan.<\/p>\n

En el caso de la leche el precio se triplica desde que sale del tambo, pasa por la industria, el comercio y llega a nuestro desayuno. De $67 de precio promedio de un litro de leche, $18 corresponde al peso impositivo.<\/p>\n

La carne es el producto m\u00e1s afectado por la \u201cmochila\u201d de los impuestos, de $531 de precio promedio por kilo, $149 son impuestos.<\/p>\n

\u201cAlgo llamativo de este estudio es que demuestra la alta carga tributaria que tienen alimentos que son b\u00e1sicos, como el pan, la carne o la leche. En promedio, 1 de cada 4 pesos que pagamos por estos productos, son impuestos que se acumulan a lo largo de la cadena. En el caso del pan, pesan m\u00e1s los impuestos, que la propia harina\u201d, destaca David Miazzo, economista jefe de FADA.<\/p>\n

\u201cEste trabajo ayuda a mostrar qu\u00e9 hay detr\u00e1s de los precios. En momentos donde la inflaci\u00f3n se acelera se tiende a discutir los precios, la cadena y los costos de los distintos productos, pero en realidad el problema no es de un precio en particular. Hoy es el problema del precio de la carne, ma\u00f1ana el combustible y pasado los alquileres. El problema de fondo es el valor de la moneda, cada vez se necesitan m\u00e1s pesos para comprar el mismo kilo de carne, de tomates, el litro de nafta o una remera\u201d. \u201cNo es un tema de precios, tenemos un problema macroecon\u00f3mico. Un profundo d\u00e9ficit fiscal que se financia emitiendo pesos que, sumado a falta de confianza, se traducen en pesos que cada vez valen menos: eso es la inflaci\u00f3n\u201d, define Miazzo.<\/p>\n

Para comprender como se va componiendo el precio, se tiene en cuenta todos los costos, impuestos y resultado que se obtiene en cada eslab\u00f3n. Por ejemplo, en el caso de la leche se considera desde el costo de la tierra del campo, de estructura, alimentaci\u00f3n, sanidad animal, personal, etc. En la industria, la materia prima, log\u00edstica, personal, gastos comerciales, transporte y en el comercio, tambi\u00e9n se incluyen sus propios costos operativos. En cada eslab\u00f3n del circuito, los impuestos van cargando un alto porcentaje del precio, detalla Natalia Ari\u00f1o, economista de FADA.<\/p>\n

M\u00e1s datos y an\u00e1lisis, producto por producto<\/b><\/p>\n

PAN<\/b><\/p>\n

FADA registra que el consumidor paga un promedio de $135 por kilo de pan franc\u00e9s. En ese precio, el trigo representa $17 (13%) el molino $7 (5%), la panader\u00eda $82 (60%) y los impuestos $29 (22%).
\nAl analizar el precio del pan seg\u00fan qu\u00e9 lo compone, se detecta que el 67% son costos, 22% impuestos y 11% ganancias. De los impuestos, el 75% son nacionales, 22% provinciales y 3% municipales. Impuesto a las ganancias e IVA concentran el 68% de los impuestos pagados por la cadena.<\/p>\n

El precio del pan, paso a paso: al realizar este informe, y bas\u00e1ndonos en un kilo de pan, el productor vendi\u00f3 el trigo a $19. El molino lo compra e incluye sus propios costos ($7), impuestos ($0,86) y el margen neto ($0,02), y le vende la harina a $27 por kilo de pan a la panader\u00eda. En este punto es en donde se produce el mayor salto de la cadena al incorporar sus costos ($66), los impuestos que paga ($14) y lo que se obtiene por la actividad ($15), se llega a un precio del kilo de pan en mostrador de $122. Al sumar $13 del IVA llega finalmente al consumidor, en promedio, un kilo de pan a $135.<\/p>\n

\u201cEse salto que se da en la panader\u00eda tiene una explicaci\u00f3n, afirma Ari\u00f1o, y es que en este eslab\u00f3n se combinan dos procesos: producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n. Tiene un uso intensivo de mano de obra, costos de servicios y costos de alquiler. Adicionalmente, las escalas de producci\u00f3n a lo largo de las cadenas son distintas, mientras el trigo y harina se realizan a gran escala, en la panader\u00eda es a menor escala, por lo que los costos unitarios son mayores. A su vez, es la etapa que m\u00e1s costos presenta\u201d.<\/p>\n

LECHE<\/b><\/p>\n

La leche entera en sachet, arroja un precio promedio de $67. De ese monto, el tambo representa $24 (35%), la industria $22 (33%), el comercio $4 (6%) y los impuestos $18 (26%). El ma\u00edz representa el 18,4% del precio de la leche cruda (tambo) y el 6,6% del precio final del sachet.<\/p>\n

Del precio final pagado por el consumidor, el 89,2% son costos, el 26% impuestos y -15,2% son p\u00e9rdidas de la cadena. De esos impuestos, el 78% son nacionales, mientras que el 18% provinciales y 4% municipales. El IVA representa el 67% de los impuestos.<\/p>\n

Cabe una aclaraci\u00f3n especial respecto al IVA. \u201cLos consumidores pagan el 21% de IVA sobre la leche, cuando deber\u00eda estar exenta por ley. El problema est\u00e1 en que la ley contempla exenta la leche pasteurizada, producto que casi no se produce ni consume. En cambio, la leche que s\u00ed se produce y consume actualmente es la ultrapasteurizada, raz\u00f3n por la cual no queda exenta\u201d, aclara Miazzo. \u201cEn un contexto donde el 42% de la poblaci\u00f3n es pobre y el 57% de los chicos menores de 15 a\u00f1os tambi\u00e9n lo son, deber\u00eda ser fundamental mejorar el acceso a alimentos de primera necesidad con pol\u00edticas que no generen distorsiones en el sistema productivo y sea coherente con el tratamiento de otros alimentos, tomando como ejemplo, la carne y pan tienen al\u00edcuota reducida del 10,5%\u201d, reflexiona el economista.<\/p>\n

El precio de la leche, paso a paso: el productor del tambo vendi\u00f3 a $24,2 el litro de leche. La industria la adquiere a ese precio y suma $20,39 de costos y $2,06 de impuestos por litro. Con un resultado de $1,94, el precio del sachet sale de la planta a $48,59. El comercio la compra y suma $14,02 de costos de estructura, transporte y costos laborales, paga impuestos por $3,25 y obtiene una p\u00e9rdida de -$10,24. Finalmente, se suma el IVA que paga el consumidor por $11,68 y se obtiene el precio final en g\u00f3ndola de $67,31. La leche perdi\u00f3 frente a la inflaci\u00f3n y el d\u00f3lar.<\/p>\n

\u201cCuando se analiza el sachet de leche, se observa que la cadena se enfrenta a una situaci\u00f3n cr\u00edtica en todos los eslabones: tambo, industria y comercio, con precios que no alcanzan a cubrir costos (tambo), precios de venta contenidos, ocasionando un desfasaje con los costos (industria y comercio) y generando p\u00e9rdidas econ\u00f3micas en casi todos los eslabones de la cadena, acentuado a\u00fan m\u00e1s en la etapa final\u201d, comenta Ari\u00f1o\u201d. En el \u00faltimo eslab\u00f3n, depender\u00e1 de la estrategia que persiga el comercio para compensar la p\u00e9rdida por leche con otros productos l\u00e1cteos con mejores m\u00e1rgenes.<\/p>\n

CARNE<\/b><\/p>\n

Se registra que la carne tuvo un precio promedio de $531 por kilogramo, de los cuales la cr\u00eda representa $158 (30%), el feedlot $141 (27%), el frigor\u00edfico $35 (6%), la carnicer\u00eda $47 (9%) y los impuestos $149 (28%). El ma\u00edz representa el 15% del precio del novillo y 11% del kilo de carne al mostrador.<\/p>\n

\u201cCuando se analiza la participaci\u00f3n de cada eslab\u00f3n, es importante destacar que, si bien la cr\u00eda del ternero representa el 30% del precio, hay que tener en cuenta que es la etapa de la cadena m\u00e1s costosa por el tiempo que se requiere para tener listo un ternero,\u201d, aclar\u00f3 Ari\u00f1o.<\/p>\n

De los impuestos que tiene la cadena, el 75% son nacionales (impuesto a las ganancias, IVA, e impuesto a los cr\u00e9ditos y d\u00e9bitos), 20% provinciales (inmobiliario rural, ingresos brutos) y 5% municipales (impuesto a la industria y comercio y tasa vial). El impuesto a las ganancias y el IVA, son los de mayor participaci\u00f3n, que en conjunto representan el 65% de los impuestos totales.<\/p>\n

Si se analiza toda la cadena de carne bovina, desde la cr\u00eda hasta el comercio, el 65% son costos de producci\u00f3n, 28% impuestos y 7% el resultado econ\u00f3mico, sobre el precio del kilo de carne. Este informe detect\u00f3 que la carnicer\u00eda tuvo una ca\u00edda en su margen. \u201cEsto se puede explicar por el techo que pone el poder de compra de los consumidores al momento de actualizar el precio de venta de la carne frente a los costos\u201d, advierte Miazzo.<\/p>\n

Al medir la composici\u00f3n de precios de los tres productos, este informe referencia a primeros meses del 2021, en base a datos de febrero de este a\u00f1o, respondiendo al tiempo que lleva recabar la informaci\u00f3n de distintas fuentes.<\/p>\n

Para concluir, en relaci\u00f3n al control de precios, Miazzo se\u00f1ala que \u201cla inflaci\u00f3n en Argentina est\u00e1 ligada al d\u00e9ficit p\u00fablico, la emisi\u00f3n monetaria y la falta de confianza. Por ello, es imposible combatirla desde los controles de precios, los derechos de exportaci\u00f3n o las restricciones para exportar. Este tipo de medidas act\u00faan sobre la consecuencia, que es el aumento de los precios, pero no sobre las causas que generan esos aumentos. Por ejemplo, el ma\u00edz representa el 11% del precio final de la carne. Si se decide subir 10 puntos a los derechos de exportaci\u00f3n al ma\u00edz, se mejorar\u00eda el precio de la carne s\u00f3lo un 1,1%, cuando la inflaci\u00f3n mensual est\u00e1 cerca del 4%. Es decir, con una medida como esta se logra ahorrar, por \u00fanica vez, s\u00f3lo una semana de inflaci\u00f3n. Algo similar sucede con el trigo y el pan, el trigo representa el 13% del precio del pan. Subir los derechos de exportaci\u00f3n al trigo podr\u00eda generar un impacto en el precio del pan de s\u00f3lo el 1,3%, o sea poco m\u00e1s de una semana de inflaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el estudio de Composici\u00f3n de Precios?<\/b><\/p>\n

David Miazzo explica que este Informe de Composici\u00f3n de precios de FADA es un seguimiento de tres cadenas: carne, pan, leche. Rastrea c\u00f3mo se conforman los precios a medida que pasan por los distintos eslabones, en el recorrido que va desde el campo hasta llegar al consumidor. El estudio tiene por objetivo macro contribuir a la transparencia y a reducir la desinformaci\u00f3n, para obtener la mejor foto posible de por qu\u00e9 los alimentos valen lo que valen, y as\u00ed poder identificar d\u00f3nde pueden estar los principales problemas de cada cadena.<\/p>\n

El informe se publica con un rezago de dos meses por el tiempo que se requiere para recabar la informaci\u00f3n de las distintas fuentes, pero a la vez se utilizan herramientas de actualizaci\u00f3n de dichos datos.
\nPara poder construir estos datos, FADA cuenta con la colaboraci\u00f3n de productores de trigo, ganaderos y tamberos, as\u00ed como feedlots, frigor\u00edficos, industrias l\u00e1cteas, molinos harineros, supermercados, carnicer\u00edas y panader\u00edas. Adem\u00e1s de estas fuentes primarias, se basa en informes y estad\u00edsticas publicadas por INDEC, IPCVA, CNV, Revista M\u00e1rgenes Agropecuarios, Asociaci\u00f3n de Frigor\u00edficos e Industriales de la Carne, C\u00e1mara Argentina de Feedlot, Precios Claros, Rosgan, Asociaci\u00f3n de Supermercados Unidos y Subsecretar\u00eda de Lecher\u00eda de Agroindustria.<\/p>\n

Fuente: FADA<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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