{"id":19327,"date":"2021-01-05T20:18:06","date_gmt":"2021-01-05T20:18:06","guid":{"rendered":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=19327"},"modified":"2021-01-05T20:18:06","modified_gmt":"2021-01-05T20:18:06","slug":"lecheria-argentina-grandes-oportunidades-y-veinte-anos-de-estancamiento","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=19327","title":{"rendered":"LECHER\u00cdA ARGENTINA: GRANDES OPORTUNIDADES Y VEINTE A\u00d1OS DE ESTANCAMIENTO"},"content":{"rendered":"<p><strong><em><a href=\"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?attachment_id=19328\" rel=\"attachment wp-att-19328\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19328\" src=\"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Lecher\u00eda-argentina.png\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"241\" srcset=\"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Lecher\u00eda-argentina.png 400w, http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Lecher\u00eda-argentina-300x181.png 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a>El sector l\u00e1cteo es una muestra de por qu\u00e9 se requiere una Vaca Viva con reglas de juego claras que permitan aprovechar las demandas globales y generar un desarrollo un territorial m\u00e1s equitativo<\/em><\/strong><!--more--><\/p>\n<p>La leche es un producto nutritivo complejo que posee m\u00e1s de 100 substancias que se encuentran en soluci\u00f3n, suspensi\u00f3n o emulsi\u00f3n en agua. Contiene Case\u00edna, la principal prote\u00edna dispersa con un gran n\u00famero de part\u00edculas s\u00f3lidas, las micelas, que se mantienen en suspensi\u00f3n. La materia grasa y las vitaminas solubles en ella se encuentran en forma de emulsi\u00f3n; peque\u00f1os gl\u00f3bulos que no se mezclan con el agua de la leche; La lactosa (az\u00facar de la leche), algunas prote\u00ednas (prote\u00ednas s\u00e9ricas), sales minerales y otras sustancias son solubles. Un alimento complejo y completo para el desarrollo, muy dif\u00edcil de imitar en todas sus funciones.<\/p>\n<p>La producci\u00f3n mundial de leche de vaca es de unos 714 mil millones de litros, de ella se comercializan en el mercado mundial el 11,1% (si no consideramos las ventas intra-Uni\u00f3n Europea). La producci\u00f3n mundial viene creciendo a una tasa del 2,0% entre los a\u00f1os 2000 y 2020, mientras que el rodeo vacuno lechero creci\u00f3 el 0,7%, reflejando el aumento de la productividad por vaca.<\/p>\n<p>Seg\u00fan la OCLA ( Observatorio de la Cadena L\u00e1ctea Argentina) en el a\u00f1o 2018 el sector l\u00e1cteo en Argentina represent\u00f3 la quinta Cadena Agroalimentaria (CAA) (dentro de un listado de las 31 cadenas que componen el sector agroalimentario argentino) en cuanto a aportes al Valor Agregado (VA), s\u00f3lo por detr\u00e1s de las cadenas de la soja, la bovina, del ma\u00edz y del trigo. Es aproximadamente el 1% del PBI en t\u00e9rminos de Valor Agregado. Adem\u00e1s, fue la tercera si se toma el Valor Bruto de Producci\u00f3n (VBP), s\u00f3lo superado por los complejos de la soja y del sector bovino.<\/p>\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os en Argentina hubo cambios estructurales, ya que baj\u00f3 sustancialmente el n\u00famero de tambos, de animales en orde\u00f1o, y subi\u00f3 la escala de los tambos y la producci\u00f3n individual de cada vaca orde\u00f1ada. De los 40.000 tambos que exist\u00edan en la d\u00e9cada de los sesenta hoy quedan alrededor de 10.000 tambos comerciales, esta concentraci\u00f3n es un proceso mundial. Estos tambos est\u00e1n fundamentalmente en 3 provincias C\u00f3rdoba (37%), Santa Fe (32%) y Buenos Aires (25%). Con m\u00e1s tambos en Santa Fe porque son m\u00e1s chicos y la mayor producci\u00f3n en C\u00f3rdoba.<\/p>\n<p>Desde el 2000, las vacas orde\u00f1adas bajaron de 2 a 1,6 millones y su producci\u00f3n aument\u00f3 de 4900 litros por a\u00f1o a 6700 litros por a\u00f1o. El tama\u00f1o promedio de los tambos paso de 122 a 168 vacas en orde\u00f1e, con lo cual el tambo medio pas\u00f3 de producir 1600 litros diarios a casi el doble, 3100.<\/p>\n<p>El sector mantiene un nivel de Gasto + Inversi\u00f3n unos 4.000 millones de d\u00f3lares al a\u00f1o (AACREA, 2011) y manifiesta un nivel de empleo directo, tambo e industria, de alrededor de 78.000 puestos directos de trabajo y 180.000 sumando los indirectos. El valor total generado por la cadena l\u00e1ctea es de 9.434 millones de d\u00f3lares. (FUNPEL\/OCLA 2020)<\/p>\n<p>El consumo argentino es en un 75% industrializada por unas 672 industrias procesadoras habilitadas con 36.000 empleados (AFIP 2013), las de mayor tama\u00f1o se ubican en Buenos Aires y Santa Fe. A nivel global la perecebilidad del producto y la asimetr\u00eda de negociaci\u00f3n entre el productor y la industria se resuelve con el predominio del formato coopetivo que maneja la industria en casi todos los pa\u00edses, Argentina lamentablemente perdi\u00f3 esa cultura de la asociatividad que debiera volver.<\/p>\n<p>Durante los a\u00f1os 70 y 80, la producci\u00f3n creci\u00f3 a un ritmo promedio del 2.6% anual, entre 1991 y 1999 fue de 6,1%, llegando en 1999 al techo de 10,3 millones de litros, ah\u00ed se estanc\u00f3 en estos 20 a\u00f1os. La serie de 50 a\u00f1os es de +3,1 pero en los \u00faltimos 20 a\u00f1os un magro +0,55%. Desde el 2000 Uruguay, Brasil y Chile, crecieron todos m\u00e1s de un 45% en cantidad de litros, Chile y Brasil llegaron a crecer m\u00e1s del 70%.<\/p>\n<p>Seg\u00fan datos de Marcos Snyder en Brasil, con cr\u00e9ditos acordes, ha estado confinando una gran cantidad de vacas en los \u00faltimos 5 a\u00f1os, m\u00e1s de 1,000,000 de vacas salieron de tambos de baja producci\u00f3n (18-20 lt por vaca en sistema tradicional) y fueron a establos de 200 a 300 vacas con compost pasando a producciones superiores a los 30 litros por vaca, generando una revoluci\u00f3n en Brasil. En nuestros 20 a\u00f1os perdidos, Brasil pas\u00f3 del doble de nuestra producci\u00f3n a ser de tres veces y media, llegando a 35 mil millones de litros. All\u00ed el productor recibe en promedio un 22% m\u00e1s en d\u00f3lares por su producto. Mientras tanto Argentina pas\u00f3 de producir el 2,24 al 1,15 de la producci\u00f3n mundial y a bajar la participaci\u00f3n en las exportaciones globales del 3,6 al 2,4 %. Se destina aproximadamente el 20% de la producci\u00f3n a la exportaci\u00f3n, que durante este a\u00f1o creci\u00f3 mucho compensando la ca\u00edda del consumo per c\u00e1pita argentino, una se\u00f1al negativa para la salud.<\/p>\n<p>Por qu\u00e9 es una cadena clave<\/p>\n<p>\u2013 La leche es un componente fundamental en la nutrici\u00f3n humana, siendo m\u00e1s importante en la medida que tenemos m\u00e1s esperanza de vida y el calcio depositado en los huesos pasa a ser crucial.<\/p>\n<p>\u2013 La cadena l\u00e1ctea es relevante en la generaci\u00f3n de trabajo y riqueza.<\/p>\n<p>\u2013 Para los tambos se requieren inversiones importantes que, frente al estancamiento de las \u00faltimas dos d\u00e9cadas, deben multiplicarse para poder aumentar exportaciones.<\/p>\n<p>Es un ejemplo que muestra porque se requiere una Vaca Viva con reglas de juego que permitan aprovechar las demandas globales, generando desarrollo un territorial m\u00e1s equitativo.<\/p>\n<p>Vilella es Ingeniero Agr\u00f3nomo, Profesor Titular C\u00e1tedra de Agronegocios y Director \u200bdel Programa\u200b de Bioeconom\u00eda de la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires<\/p>\n<p><span class=\"color-blue\">Por\u00a0<\/span><b>Fernando Vilella<\/b>\u00a0<span class=\"color-blue\">Fuente\u00a0<\/span><b><a href=\"https:\/\/mitreyelcampo.cienradios.com\/lecheria-argentina-grandes-oportunidades-y-veinte-anos-de-estancamiento\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Mitre y el Campo<\/a><\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El sector l\u00e1cteo es una muestra de por qu\u00e9 se requiere una Vaca Viva con reglas de juego claras que permitan aprovechar las demandas globales y generar un desarrollo un territorial m\u00e1s equitativo<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[46],"tags":[944],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19327"}],"collection":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19327"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19327\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19329,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19327\/revisions\/19329"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}