{"id":18373,"date":"2020-01-15T13:23:19","date_gmt":"2020-01-15T13:23:19","guid":{"rendered":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=18373"},"modified":"2020-01-15T13:23:19","modified_gmt":"2020-01-15T13:23:19","slug":"una-lecheria-eficiente-empieza-por-las-buenas-practicas","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=18373","title":{"rendered":"UNA LECHER\u00cdA EFICIENTE EMPIEZA POR LAS BUENAS PR\u00c1CTICAS"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Con el bienestar y sanidad animal como pilares el Manual de Buenas Pr\u00e1cticas en Tambos tiene como objetivo garantizar la inocuidad de la leche y la competitividad del sector<\/strong><\/em><\/p>\n

La elaboraci\u00f3n de cualquier producto alimenticio, en especial leche y sus derivados, debe partir de materias primas seguras y ser manufacturado de acuerdo a un plan que asegure su calidad. El inicio de la cadena es el campo, la producci\u00f3n primaria, el tambo donde es importante el control met\u00f3dico de los procesos de producci\u00f3n que involucran a las vacas lecheras. Leche cruda apta para consumo humano debe provenir de vacas sanas que producen en un \u00e1mbito saludable.<\/p>\n

La aptitud de la leche de vaca para la industria depende en gran parte del buen estado sanitario del rodeo, de una alimentaci\u00f3n adecuada y un buen manejo de la misma, orde\u00f1e y correcta manipulaci\u00f3n de la leche.<\/p>\n

Los Manuales BPM (Buenas Practicas de Manejo) en tambos tienen por objeto llevar adelante programas de seguimiento en gesti\u00f3n asociados a mejorar cuestiones de manejo, usar indicadores confiables, seguros y bien documentados. Considerar la fiabilidad de medidas relacionadas directamente con los animales y con el medio ambiente para determinar objetivamente hacia donde apuntar para lograr mejoras.<\/p>\n

Para tener un resultado \u00f3ptimo en las BPM son necesarios ciertos controles que aseguren el cumplimiento de los procedimientos y los criterios para lograr la calidad esperada en un alimento, garantizar la inocuidad y esperar calidad sanitaria, higi\u00e9nica y composicional de la leche. Los procedimientos y criterios mencionados son descriptos en distintos cap\u00edtulos de cada Manual de BPM.<\/p>\n

Controles y monitoreos<\/p>\n

Para verificar que los controles se lleven a cabo correctamente, deben realizarse an\u00e1lisis y monitorear los par\u00e1metros indicadores de los procesos y productos que reflejan su estado. Es importante que los controles tengan al menos, un responsable y los registros deben ser confiables y los datos actualizados.<\/p>\n

Durante un correcto dise\u00f1o de un Manual BPM en tambos es imprescindible la participaci\u00f3n de personal capacitado y un sistema de documentaci\u00f3n y registros adecuado al sistema de producci\u00f3n que incluya origen de materias primas e indicadores que permitan reflejar los resultados y avances del control de gesti\u00f3n.<\/p>\n

Los manuales BPM son conocidos y aplicables en la industria, pero poco en la producci\u00f3n primaria donde variados factores deber\u00edan recibir acciones de seguimiento y control. Por ejemplo actividades relacionadas con el preorde\u00f1o, orde\u00f1o y postorde\u00f1e, programas de salud animal, manejo de la alimentaci\u00f3n y su origen, almacenamiento, conservaci\u00f3n y distribuci\u00f3n a los animales, normas de bienestar y confort o seguridad en el manejo de efluentes son, entre otros, algunos par\u00e1metros que requieren control y seguimiento.<\/p>\n

En realidad, la aplicaci\u00f3n de Manuales de Buenas Pr\u00e1cticas son herramientas de control de gesti\u00f3n y un conjunto de normas que se aplican en tambos para lograr un mejor resultado en la producci\u00f3n. Involucran el seguimiento de pr\u00e1cticas de higiene, conocimiento del sistema y establecer criterios uniformes de manejo entre el personal de campo.<\/p>\n

Los Manuales disponibles est\u00e1n editados por las Gerencia de Producci\u00f3n Primaria de Empresas lecheras que distribuyen entre sus tambos receptores Manuales para orientar las buenas Practicas de Manejo, tambi\u00e9n Instituciones oficiales relacionadas con el sector l\u00e1cteo ofrecen Manuales de Difusi\u00f3n para extensi\u00f3n en temas de manejo en tambo.<\/p>\n

El autor es veterinario y docente de la Facultad Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires<\/p>\n

Por\u00a0<\/span>M.V Claudio Glauber<\/b>\u00a0Fuente\u00a0<\/span>Mitre y el campo<\/a><\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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