{"id":17922,"date":"2019-09-02T17:13:53","date_gmt":"2019-09-02T17:13:53","guid":{"rendered":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=17922"},"modified":"2019-09-02T17:14:40","modified_gmt":"2019-09-02T17:14:40","slug":"consumo-los-argentinos-cambiaron-17-kilos-de-carne-de-vaca-por-pollo-y-cerdo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=17922","title":{"rendered":"CONSUMO: LOS ARGENTINOS CAMBIARON 17 KILOS DE CARNE POR POLLO Y CERDO"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Es la transferencia registrada desde 2009. El sustituto aviar avanz\u00f3 10kg y el porcino 7kg en el consumo per c\u00e1pita. Ambas carnes combinadas (58kg) superan en 7kg el consumo de carne vacuna (52kg). La suma de las tres, supera a EE.UU. y Europa<\/strong><\/em><\/p>\n

El consumo de carne vacuna en Argentina se encuentra en franca ca\u00edda. Sin embargo, si observamos la evoluci\u00f3n del consumo total de carnes en los \u00faltimos 20 a\u00f1os, notamos que -a excepci\u00f3n de los a\u00f1os afectados por la crisis de 2001\/02- el n\u00famero no ha variado sustancialmente sino que ha estado fluctuando dentro del rango de los 100 a 115kg por habitante por a\u00f1o, aunque con cambios en su integraci\u00f3n. Durante la primera d\u00e9cada analizada, 2000-2009, el consumo de carne vacuna representaba en promedio el 67% del total consumido por los argentinos mientras que en el segundo per\u00edodo -de 2010 a la actualidad- su participaci\u00f3n promedio ha descendido al 52%, cayendo a su m\u00ednimo hist\u00f3rico del 42%, en los primeros siete meses de este a\u00f1o.<\/p>\n

En lo que va del a\u00f1o, el consumo aparente de carne vacuna se ha contra\u00eddo cerca de un 12% respecto de igual per\u00edodo de 2018, pasando de 58,7kg a 51,8kg per c\u00e1pita. Sin embargo, el consumo de los otros dos sustitutos -cerdo y pollo- pr\u00e1cticamente no ha sufrido alteraci\u00f3n. Diferente fue la situaci\u00f3n vista en 2001-2003, cuando producto de una profunda crisis econ\u00f3mica con ca\u00edda real del salario, el consumo de carnes se vio fuertemente restringido en los tres tipos de carne y, una vez recuperado el nivel salarial, vuelve a estabilizarse en torno a los niveles actuales.<\/p>\n

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Evoluci\u00f3n del consumo per c\u00e1pita (kg\/ha\/a\u00f1o) de las principales carnes.\u00a0\u00a0(Datos oficiales publicados por el Ministerio de Agroindustria hasta julio 2019)<\/strong>\u00a0Foto: GENTILEZA<\/h5>\n<\/div>\n<\/div>\n

Si comparamos la foto de 2009 con la del presente, el consumo total de carnes es exactamente el mismo, 110kg por habitante por a\u00f1o. Sucede que de ese entonces a la fecha se dio una transferencia de casi 17kg de la carne vacuna hacia el pollo y el cerdo, que sumaron 10kg y 7kg a su consumo per c\u00e1pita, respectivamente. En la actualidad, el consumo de estas dos carnes combinadas (58kg) supera en 7kg el consumo de carne vacuna (52kg).<\/p>\n

Sin dudas Argentina siempre ha sido considerado un consumidor tradicional de carne vacuna. Es por ello que este cambio de tendencia, en cierto modo, pone en alerta al sector. Sin embargo, analizando la integraci\u00f3n del consumo en otros pa\u00edses, se observa una situaci\u00f3n m\u00e1s equilibrada dentro de las principales carnes rojas, a excepci\u00f3n de Uruguay, con quien compartimos una cultura gastron\u00f3mica similar. Ejemplo de ello son Estados Unidos que, con un consumo total que ronda los 100kg per c\u00e1pita, el 50% es consumo de pollo y el restante 50% se distribuye en partes iguales entre vaca y cerdo. En el caso de Europa, el consumo promedio ronda los 70kg per c\u00e1pita, de los cuales cerca del 50% se integra con carne de cerdo, el 33% con pollo, 15% con carne vacuna y el resto con carne ovina. De hecho, Australia y Nueva Zelanda, siendo importantes productores de carne vacuna, cerca de la mitad de su consumo est\u00e1 integrado mayoritariamente por pollo y el resto se distribuye entre carne de vacuno, porcino y una importante proporci\u00f3n de ovino.<\/p>\n

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Consumo per c\u00e1pita (kg\/ha\/a\u00f1o) de las principales carnes en 2018. (Estad\u00edsticas de consumo FAO 2018, Ministerio de Agroindustria para Argentina e INAC Uruguay)<\/strong>\u00a0Foto: GENTILEZA<\/h5>\n

Por lo tanto, \u00bfes realmente esta baja en el nivel de consumo local consecuencia de la actual p\u00e9rdida del poder adquisitivo del consumidor o confluyen otros factores que tambi\u00e9n est\u00e1n afectando la preferencia del consumo? Pareciera ser que adem\u00e1s de razones coyunturales, existen otras que est\u00e1n influyendo cada vez con mayor fuerza sobre el consumo de carnes rojas en general, representan cambios en las tendencias de consumo que trascienden el \u00e1mbito nacional.<\/p>\n

Se trata de cambios globales que se vienen gestando silenciosamente desde hace tiempo pero que en actualidad han tomado mayor visibilidad. Tal es el caso del auge de vegetarianos y veganos, de los desarrollos en materia de carne artificial, de las tendencias impuestas por las nuevas generaciones de consumidores, por los movimientos ambientalistas e incluso por un cambio en la dieta del propio consumidor tradicional de carnes.<\/p>\n

En el \u00e1mbito local, de acuerdo a una encuesta realizada hace pocos meses por el Instituto de Promoci\u00f3n de Carne Vacuna Argentina (IPCVA) sobre una base de 1000 consumidores consultados de manera online, se determin\u00f3 que solo 4 de cada 10 argentinos son \u201cfan\u00e1ticos\u201d de la carne vacuna, es decir, que est\u00e1n satisfechos con el producto, se quedan con \u00e9l y lo recomiendan a otras personas para su consumo. A su vez, el trabajo analiz\u00f3 otras figuras en relaci\u00f3n al consumidor como la del \u201cmercenario\u201d, quien a pesar de estar satisfecho con el producto si ve algo m\u00e1s barato se va del mismo; la del \u201creh\u00e9n\u201d quien pese a no estar satisfecho se queda con el producto porque no encontr\u00f3 otro reemplazo y la del \u201cterrorista\u201d, que seg\u00fan esta caracterizaci\u00f3n es quien se fue definitivamente de la carne. Este mapeo realizado por el IPCVA, permiti\u00f3 arribar a una afirmaci\u00f3n muy contundente, \u201c6 de cada 10 argentinos se pueden pasar a otros alimentos\u201d por lo que el trabajo de comunicaci\u00f3n hacia el consumidor deber ser sumamente efectivo a fin de evitar mayores fugas.<\/p>\n

Comunicacionalmente, la ganader\u00eda argentina tiene a\u00fan un vasto terreno por recorrer. Siendo un sector con fuerte arraigo nacional, con una alta carga de tradici\u00f3n y s\u00f3lido posicionamiento a nivel consumidor, la comunicaci\u00f3n no ha sido hasta el momento una prioridad. Sin embargo, el mercado pone cada vez m\u00e1s foco es cuestiones de sustentabilidad, buenas pr\u00e1cticas, salud alimentaria y bienestar en general, que resulta imperioso atender pero tambi\u00e9n transmitir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es la transferencia registrada desde 2009. El sustituto aviar avanz\u00f3 10kg y el porcino 7kg en el consumo per c\u00e1pita. Ambas carnes combinadas (58kg) superan en 7kg el consumo de carne vacuna (52kg). La suma de las tres, supera a EE.UU. y Europa<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[14],"tags":[3684,358,866,551,70],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17922"}],"collection":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17922"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17922\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17926,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17922\/revisions\/17926"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17922"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17922"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17922"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}