{"id":16905,"date":"2018-09-18T10:49:02","date_gmt":"2018-09-18T10:49:02","guid":{"rendered":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=16905"},"modified":"2018-09-18T11:53:55","modified_gmt":"2018-09-18T11:53:55","slug":"sanmartino-en-la-argentina-se-dejo-de-pagar-por-calidad-hace-tiempo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=16905","title":{"rendered":"SANMARTINO: \u201cen la Argentina se dej\u00f3 de pagar por calidad hace tiempo\u201d"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Durante el Congreso Panamericano de la Leche que se realiz\u00f3 la semana pasada mantuvimos una extensa charla con el Director Nacional de Lecher\u00eda Alejandro Sammartino, donde abordamos temas de coyuntura y de futuro de la agenda lechera<\/em><\/h3>\n

<\/p>\n

D<\/span>urante el Congreso Panamericano de la Leche, el Director Nacional de Lecher\u00eda Alejandro Sammartino habl\u00f3 sobre el futuro y la actualidad del sector.<\/p>\n

A ver si interpreto mal una de tus frases de ayer en el discurso, \u201chay que salir de una mirada buc\u00f3lica de qu\u00e9 es la producci\u00f3n, qu\u00e9 es el campo, el esfuerzo, para ir a una mirada m\u00e1s profesional, donde tambi\u00e9n se pueda disfrutar de la actividad, porque parte del problema es que no se disfruta la actividad tambera en Argentina.<\/strong><\/p>\n

Algunos s\u00ed, otros no. Dejemos de mirarnos el ombligo, no somos la frutilla all\u00e1 arriba, ya dejamos de ser los buenos, y en la lecher\u00eda tambi\u00e9n, porque estamos frente a una sociedad que responde ante las retenciones diciendo \u201clos del campo no quieren aportar nada\u201d el campo tiene un problema cuando se lo tilda de ego\u00edsta porque no quiere aportar, guarda con la imagen que demos desde el sector agropecuario en medio de la sociedad, y lo digo como productor agropecuario.<\/p>\n

La primer reacci\u00f3n es decir, \u201cdejemos de hacernos las v\u00edctimas\u201d porque no existe ning\u00fan vers\u00edculo de la biblia que dice que un arc\u00e1ngel baj\u00f3 y bendijo a los tamberos diciendo que iban a merecer el precio que ellos quisieran, y dijera, ustedes por haber tocado la teta de una vaca van a merecer el precio, eso no existe, o capaz que yo no lo vi. Entonces, dej\u00e9monos de ser v\u00edctimas y creer que merecemos algo, que merecemos este sacrificio, y lo digo yo que soy productor y he orde\u00f1ado en fosa, para decir se\u00f1ores, vamos a ponernos los pantalones largos, vamos a pelear por lo nuestro y vamos a comprometernos en mejorar nuestro negocio, porque en definitiva, m\u00e1s all\u00e1 de que es un estilo de vida, hay que construir el negocio, porque no hay negocio que no se haga con pasi\u00f3n. Esa idea de que hay negocios con rentas y otros negocios con pasi\u00f3n no existe. Preguntale al due\u00f1o de Apple si no le puso pasi\u00f3n a su tarea. El concepto de pasi\u00f3n lo tiene cualquier actividad, y de vuelta, nos creemos que somos \u00fanicos.<\/p>\n

\u00bfEs cierto que seg\u00fan sus datos casi la mitad de la leche que se produce en el pa\u00eds no cumple los est\u00e1ndares para ingresar a f\u00e1brica?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed. Es el 44% de la leche y el 55% de los productores.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se trabaja en eso?<\/strong><\/p>\n

Eso te marca que en realidad en la Argentina se dej\u00f3 de pagar por calidad hace tiempo. Y se dej\u00f3 de pagar porque tampoco hab\u00eda inter\u00e9s de buscar mercados de mayor valor. Entonces se dividi\u00f3 como todo en Argentina, en dos grupos, aquellos productores que est\u00e1n trabajando en buena calidad, y aquellos productores que est\u00e1n trabajando en una permanente crisis, tratando de sobrevivir.<\/p>\n

Lo primero que hicimos es implementar una herramienta, el Programa Argentino de Calidad de Leche, para decir, existe esta herramienta para subirse y trabajar en mejorar calidad higi\u00e9nico sanitaria. Y despu\u00e9s, dentro del Siglea existe una comisi\u00f3n t\u00e9cnica que busca que la calidad est\u00e9 cada vez mejor reflejada, pero es una cuesti\u00f3n de mercado, ac\u00e1 no puede haber obligaci\u00f3n alguna. Y despu\u00e9s est\u00e1 la industria y los dem\u00e1s actores para que se pongan de acuerdo para pagar mejor calidad.<\/p>\n

\u00bfNo estamos en una situaci\u00f3n donde los mejores productores subvencionan a los de peor calidad de leche?<\/strong><\/p>\n

Es as\u00ed, y lo comprob\u00f3 el sistema, o sea, los niveles de bonificaciones comerciales de una leche alta en s\u00f3lidos y mejor calidad pueden llegar al 15%, mientras que para una leche de mala calidad y bajos s\u00f3lidos alcanzan hasta el 22%<\/p>\n

\u00bfEste es un problema de precios?<\/strong><\/p>\n

Es un problema de cadena, porque el precio no es un acto m\u00e1gico voluntario de alguien que decide poner esto. El precio es la resultante de la construcci\u00f3n de un valor en una cadena, que despu\u00e9s es compartido a trav\u00e9s de la competencia por distintos eslabones. Eso es econom\u00eda b\u00e1sica, porque si no creemos en el voluntarismo de que alguien en la cadena tiene un peso, o dos o tres, y se lo tenemos que sacar. Entonces no hay ning\u00fan funcionario l\u00facido, que haya podido encontrar en las 670 plantas existentes ese peso para devolverlo a los productores.<\/p>\n

Por eso, antes del precio, empecemos a trabajar en construcci\u00f3n de valor, en calidad, en mercados, eso es lo que queremos que empiece a pasar.<\/p>\n

\u00bfOk, habl\u00e1bamos de los tambos, pero de esas 670 plantas, cu\u00e1ntas est\u00e1n enmarcadas en la reglamentaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

El relevamiento te marca que el 50% de esas plantas carece de pasteurizadores, y el 75% no tiene tratamientos de efluentes. Y dentro de todos los estratos industriales, para no estigmatizar a los peque\u00f1os. Ten\u00e9s buenos niveles de competitividad en todos los estratos. Hay peque\u00f1as plantas muy competitivas, y hay grandes plantas muy poco competitivas. Lo que nos ha indicado que en competitividad encontr\u00e1s buenos jugadores en todos lados, y tambi\u00e9n malos por todas partes. Como pasa en los tambos, ten\u00e9s lecher\u00edas del Siglo XIX y lecher\u00edas del Siglo XXI. Porque la discusi\u00f3n que tambi\u00e9n tenemos que dar es la brecha productiva, esto tambi\u00e9n lo plante\u00e9 en el discurso, ocurre ac\u00e1 y en todo el mundo, en Uruguay, en Nueva Zelanda, en Australia.<\/p>\n

Estamos de acuerdo que ocurre en todos lados, pero qu\u00e9 asa si decimos que hoy la lecher\u00eda no es para todos, una vez lo dije y muchos se enojaron, es para los que van a hacer las cosas bien. Se vana seguir quedando fuera tambos, esto pasa en todos lados.<\/p>\n

Pero hay una diferencia con otros pa\u00edses. Yo estuve estudiando los factores de por qu\u00e9 los tambos cierran en el mundo, y te encontr\u00e1s que es m\u00e1s un tema de continuidad de la empresa familiar. Es cierto que una inundaci\u00f3n, una crisis de precios, alguna adversidad, dispara el cierre, pero la sentencia, la fecha de caducidad, ya se la hab\u00edan puesto antes. No encuentro que haya factores de cierre cuando hay un proyecto familiar sostenido en el tiempo. Entonces, cuando hablamos de sustentabilidad, tenemos que hablar de los intereses y las expectativas de las familias. Cuando hay una familia que tiene claro en la primera, la segunda y la tercera generaci\u00f3n hacia donde van, esa empresa es imbatible.<\/p>\n

Entonces, el cierre de los tambos en Argentina tiene m\u00e1s que ver con eso, en otros pa\u00edses puede ser m\u00e1s un tema de escala, como en Europa, donde son fincas familiares, imposibles de crecer, y hace que cierren, pero Argentina puede crecer. Y vos sab\u00e9s de muchos amigos que en los \u00faltimos a\u00f1os ha habido amigos, que conoc\u00e9s, que en los \u00faltimos a\u00f1os han crecido consistentemente, lo han hecho con Cristina, con Carlitos, con Mauricio, y van a seguir creciendo, porque tiene un proyecto consistente, hacen bien las cosas y van para adelante.<\/p>\n

Eso que dec\u00eds, que la lecher\u00eda de hoy no es para cualquiera, es porque la lecher\u00eda del pasado termin\u00f3, como la agricultura del pasado, \u00bfalguien se sube a un Hanomac con arado de rejas para sembrar ma\u00edz?<\/p>\n

Pero en cuanto a tecnolog\u00eda estamos un poco m\u00e1s atrasados que la agricultura. Cuando vino la revoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica en la agricultura fue un boom, en lecher\u00eda estamos atrasado en este aspecto.<\/p>\n

Pero ojo, cuando se dio el boom de la agricultura en los 90 la lecher\u00eda le pele\u00f3 y le gan\u00f3 por varios cuerpos a la agricultura, que coincidi\u00f3 con la explosi\u00f3n de la siembra directa. En las crisis crec\u00e9s, gener\u00e1s cambios m\u00e1s fuertes. No me animar\u00eda a afirmar que solamente innov\u00e1s con buenos precios, creo que innov\u00e1s m\u00e1s en las crisis, pero de todas formas, la lecher\u00eda necesita una innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica, pero tambi\u00e9n de procesos, se requiere un cambio en el manejo, la agriculturizaci\u00f3n de las pasturas. Reci\u00e9n alguien hablaba de 22 toneladas de materia seca, te imagin\u00e1s a los tambos en la Argentina sacando esos niveles de productividad, no los para nadie. Con 22 T. de materia seca est\u00e1s sacando 20 mil litros de leche. Con 20.000 litros de leche, a 20 centavos, estamos hablando de U$S 4.000 y no hay margen de agricultura que le pueda ganar.<\/p>\n

S\u00ed, hemos escuchado ejemplos del mundo muy interesantes hoy.<\/strong><\/p>\n

Mir\u00e1, dejemos los tambos un rato y hablemos de las pymes, c\u00f3mo pude ser que una pyme l\u00e1ctea est\u00e9 exportando dulce de leche a Jap\u00f3n, con todos los requerimientos, los certificados de calidad, etc. qu\u00e9 le pas\u00f3, no estuvo en la Argentina estos a\u00f1os?<\/p>\n

Esa pyme se desarroll\u00f3 en el mismo clima hostil que el resto, pero hubo algo, que no lo explica la argentinidad que no lo explica la Argentina. Como esa pyme tambi\u00e9n hay otras que est\u00e1n exportando. Igual con los tambos, vos encontr\u00e1s que hay tambos que los pod\u00e9s mostrsr y son los m\u00e1s competitivos del mundo, grupos Crea, grupos en Villa Mar\u00eda, en Marul, grupos que funcionan muy bien.<\/p>\n

Por Dami\u00e1n Morais<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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