{"id":15523,"date":"2017-10-23T17:04:15","date_gmt":"2017-10-23T17:04:15","guid":{"rendered":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=15523"},"modified":"2017-10-23T17:04:15","modified_gmt":"2017-10-23T17:04:15","slug":"la-leche-de-cabra-una-idea-que-promete","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=15523","title":{"rendered":"La leche de cabra, una idea que promete"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Durante una importante jornada de capacitaci\u00f3n, t\u00e9cnicos, docentes y productores compartieron los desaf\u00edos productivos que encierra un producto de creciente demanda y gran potencial, pero con todo por desarrollar,especialmente en la faena y la cadena comercial<\/em><\/strong><\/p>\n

\u201cLa leche de cabra es la que recomienda el Padre Ignacio por sus virtudes para la salud\u201d, me dice un productor a la llegada de la Sexta Jornada Caprina \u201cUna alternativa sustentable\u201d. El evento, que incluy\u00f3 el Segundo Foro de Productores, sirvi\u00f3 para poner de manifiesto una vez m\u00e1s la paradoja entre el enorme potencial de Santa Fe y lo poco que se ha avanzado a la fecha en esta materia.<\/p>\n

Para el M\u00e9d. Vet. Sebasti\u00e1n Palmero, docente de la c\u00e1tedra de producci\u00f3n caprina, este es un trabajo que se inici\u00f3 hace 8 a\u00f1os. \u201cVemos que el caprino tiene una gran potencialidad. Hoy tenemos unos 102.000 animales declarados en la provincia, es un stock interesante\u201d, con algo m\u00e1s de 2.000 productores que -mayormente- realizan un sistema de subsistencia destinado a la carne. \u201cCon las l\u00edneas de financiamiento el productor puede solidificar sus sistemas. Y hoy queremos incursionar en la producci\u00f3n l\u00e1ctea, por las enormes ventajas que presenta la leche de cabra. Para ello nos contactamos con nuestros colegas de la UDELAR de Uruguay\u201d, le cont\u00f3 a Campolitoral.<\/p>\n

Palmero advierte que en el campo se est\u00e1 produciendo un gran traspaso generacional de las tierras, parcelando los campos en peque\u00f1as unidades, \u201cque son ideales para emprender este tipo de producciones, las que requieren una inversi\u00f3n menor que el porcino o el bovino y permite trabajar con otra escala\u201d.<\/p>\n

Tambi\u00e9n remarc\u00f3 q que hay productores de carne que desde Santa Fe venden alta gen\u00e9tica a otras provincias, y \u201cpor detr\u00e1s viene la leche, son nichos productivos por la necesidad de esta gama de productos funcionales\u201d.<\/p>\n

Claro que tanto entusiasmo choca contra una realidad. \u201cEl tema comercializaci\u00f3n lo venimos discutiendo, no es menor, y es lo que siempre planteamos: desde d\u00f3nde arrancamos, si desde un matadero, una sala de faena o una usina que reciba la leche, esos son los objetivos que pretendemos desarrollar desde la Universidad\u201d, propuso.<\/p>\n

Calidad y cantidad<\/p>\n

Seg\u00fan la M\u00e9d. Vet. uruguaya Luc\u00eda Grille, desde 2014 est\u00e1n ligados a un programa caprino desde la Universidad de la Rep\u00fablica de Uruguay (UDELAR) y la UNL, con un proyecto conjunto que se public\u00f3 incluso en un libro, participando ambos grupos con temas relacionados a la producci\u00f3n de leche caprina. \u201cEn Uruguay tenemos una producci\u00f3n caprina incipiente: en 2009 iniciamos a demanda de los productores un trabajo de informaci\u00f3n de la calidad de la leche, en el que se toman los par\u00e1metros de la leche bovina, los que no tienen mucha relaci\u00f3n con la caprina. La calidad higi\u00e9nico sanitaria se define por el recuento bacteriano y el de c\u00e9lulas som\u00e1ticas que se diferencia mucho de la leche bovina\u201d. Y explica que la leche caprina tiene una secreci\u00f3n diferente, que sale con una cantidad mayor de c\u00e9lulas, y eso aumenta el recuento sin que est\u00e9 infectada.<\/p>\n

Tambi\u00e9n asegura que el sistema cuenta con innumerables beneficios productivos, ya que se puede iniciar en condiciones que no se necesitan tantas instalaciones, son animales m\u00e1s chicos, y que no necesitan tanto alimento, y que adem\u00e1s tienen propiedades por los \u00e1cidos grasos y las prote\u00ednas, que la hacen m\u00e1s saludable que la leche bovina.<\/p>\n

\u201cEn Uruguay los productores est\u00e1n organizados en la Asociaci\u00f3n de Criadores de cabras, y ellos demandaron la informaci\u00f3n que nos motiv\u00f3 para ponernos a realizar este trabajo. El Ministerio de Agricultura desarrolla financiamiento de proyectos concretos mas tecnolog\u00eda, donde estudiamos las propiedades coagulativas de esta leche, para que los productores est\u00e9n m\u00e1s concientes de las mismas, y poder generar as\u00ed un producto de mejor calidad\u201d.<\/p>\n

Intensificaci\u00f3n productiva<\/p>\n

Gustavo Imas es un productor caprino radicado en Entre R\u00edos, quien manifest\u00f3 que en el principio la idea de producir fue por la poca cantidad de hect\u00e1reas disponibles con las que contaba, para demostrar que con pocas hect\u00e1reas se puede producir. \u201cTrabajamos sobre 5 hect\u00e1reas, con un orde\u00f1e de 50 litros, con rentabilidad y un potencial enorme. La idea que tenemos es trabajar en algo muy intensivo, no muy difundido en la regi\u00f3n, pero uno va produciendo al d\u00eda y lo acompa\u00f1a con buenos profesionales\u201d.<\/p>\n

Para Imas, el caprino cuenta con una muy buena calidad de leche y \u201cel mundo est\u00e1 tratando de comer m\u00e1s sano, algunos por est\u00e9tica y otros por necesidad, y su leche tiene m\u00e1s propiedades mayores a las de la vaca\u201d. En su emprendimiento -que no para de crecer- suscribieron un convenio con una empresa muy posicionada en el mercado, y a su vez, con la Universidad. \u201cLa idea es seguir trabajando de la mano con la UNL para que los estudiantes salgan con la producci\u00f3n caprina en mente, y nos tuvimos que venir a Santa Fe para compartir con los profesionales. Para los peque\u00f1os productores que se quieren iniciar, se puede comenzar con un bajo costo. Adem\u00e1s, en un sistema intensivo como el nuestro, el personal trabaja menos horas y tiene mejor calidad de vida\u201d, cont\u00f3 orgulloso.<\/p>\n

L\u00edneas de trabajo<\/p>\n

En di\u00e1logo con Campolitoral, el subsecretario Ganader\u00eda de la provincia Ra\u00fal Stefanazzi, a cargo de este tema, manifest\u00f3 que \u201chay una Unidad Ejecutora que ven\u00eda del per\u00edodo anterior\u201d pero que \u201cno est\u00e1 actualizada\u201d. En ese sentido, puntualiz\u00f3 que desde el Ministerio est\u00e1n apoyando emprendimientos focalizados, como la Cooperativa de peque\u00f1os productores de Villa Minetti y zona. \u201cSe inaugur\u00f3 una sala de faena para todas las categor\u00edas menores, apuntando a generar una l\u00ednea de embutidos\u201d , expres\u00f3.
\nSeg\u00fan el funcionario, desde la cartera est\u00e1n \u201cpromoviendo 3 o 4 grupos organizados, uno es la Asociaci\u00f3n de Peque\u00f1os Productores de Arequito, que cuenta con una peque\u00f1a caba\u00f1a caprina con la que piensan hacerse cargo de una sala de faena y abrir un espacio de venta propio para llegara a Rosario en breve. Lo mismo con un grupo en Villa Ocampo con productores j\u00f3venes\u201d.<\/p>\n

Consultado sobre el potencial de la leche de cabra, expres\u00f3 que si bien por ahora est\u00e1n concentrados en la carne, \u201ccon cortes fileteados y envasados la vac\u00edo, no dejamos de pensar en la l\u00ednea l\u00e1ctea\u201d. En esta l\u00ednea, cont\u00f3 que siguen con atenci\u00f3n un emprendimiento particular de un veterinario que asesora un tambo grande en Jujuy y que traslad\u00f3 parte de su majada a Santa Fe y \u201cqueremos ver si se puede transformar en un modelo\u201d. Finalmente, sostuvo que en Las Gamas existe una caba\u00f1a caprina con las razas m\u00e1s importantes \u201ccon las cuales hemos brindado reproductores a productores de 9 de Julio y Vera a trav\u00e9s de un convenio: le cedemos al productor el chivito macho cruza y el productor devuelve en hembras en un par de a\u00f1os para agrandar as\u00ed los rodeos\u201d.<\/p>\n

Actualidad sanitaria<\/p>\n

Investigadores de la UNL y del relevaron 33 establecimientos del departamento 9 de julio para conocer la prevalencia de par\u00e1sitos gastrointestinales en caprinos. En casi todos los lugares hubo resultados positivos. El trabajo, realizado en 2015 como parte de un proyecto m\u00e1s amplio de la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV) de la UNL, tuvo como objetivo realizar una caracterizaci\u00f3n de las majadas y relevar los problemas sanitarios causados por endopar\u00e1sitos en los sistemas productivos caprinos, con el fin de realizar luego una intervenci\u00f3n social directa a producciones de peque\u00f1a y mediana escala. \u2018Se trabaj\u00f3 en 33 establecimientos del departamento 9 de Julio, los cuales cuentan con un m\u00ednimo de 23 y un m\u00e1ximo de 200 animales. En el norte de la provincia de Santa Fe la producci\u00f3n caprina est\u00e1 mayoritariamente asociada a peque\u00f1os productores. Parte de esa producci\u00f3n se dedica al autoconsumo y a la venta de cabritos para carne.<\/p>\n

La mayor\u00eda de las familias desarrollan econom\u00edas de subsistencia y en muchos casos con necesidades b\u00e1sicas insatisfechas\u2018, explic\u00f3 Viviana Orcellet, investigadora de la FCV. La elevada prevalencia del g\u00e9nero Haemonchus apareja graves consecuencias en las majadas debido a su acci\u00f3n pat\u00f3gena, que pueden llevar a la muerte a los animales. La clave est\u00e1, seg\u00fan los especialistas, en realizar condiciones adecuadas de manejo. Por otro lado, afirm\u00f3 que las eimeriosis, infecciones producida por par\u00e1sitos del g\u00e9nero Eimeria, en las cabras no generan patolog\u00edas de importancia, inclusive soportan cargas relativamente altas, pero constituyen puertas de entradas para otros agentes, en especial bacterias.<\/p>\n

\u201cEl sistema cuenta con innumerables beneficios productivos, ya que se puede iniciar en condiciones que no se necesitan tantas instalaciones, son animales m\u00e1s chicos, y que no necesitan tanto alimento, y que adem\u00e1s tienen propiedades por los \u00e1cidos grasos y las prote\u00ednas, que la hacen m\u00e1s saludable que la leche bovina\u201d Luc\u00eda Grille. UDELAR<\/p>\n

\u201cEl tema comercializaci\u00f3n lo venimos discutiendo, no es menor, y es lo que siempre planteamos: desde d\u00f3nde arrancamos, si desde un matadero, una sala de faena o una usina que reciba la leche, esos son los objetivos que pretendemos desarrollar desde la Universidad\u201d Sebasti\u00e1n Palmero. UNL<\/p>\n

Autor: Federico Aguer
\nFuente: El Litoral<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Durante una importante jornada de capacitaci\u00f3n, t\u00e9cnicos, docentes y productores compartieron los desaf\u00edos productivos que encierra un producto de creciente demanda y gran potencial, pero con todo por desarrollar,especialmente en la faena y la cadena comercial<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[46],"tags":[3964,3071,47,3965],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15523"}],"collection":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15523"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15523\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15525,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15523\/revisions\/15525"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15523"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15523"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15523"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}