{"id":14971,"date":"2017-07-31T14:03:20","date_gmt":"2017-07-31T14:03:20","guid":{"rendered":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=14971"},"modified":"2017-07-31T14:03:20","modified_gmt":"2017-07-31T14:03:20","slug":"del-productor-a-la-gondola-el-largo-camino-del-precio-de-la-leche-el-pan-y-la-carne-en-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=14971","title":{"rendered":"Del productor a la g\u00f3ndola, el largo camino del precio de la leche, el pan y la carne en el pa\u00eds"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Estos alimentos vitales en la canasta b\u00e1sica de los argentinos tienen costos impositivos que los encarecen; adem\u00e1s, la mayor ganancia se la lleva el \u00faltimo eslab\u00f3n<\/em><\/strong><\/p>\n

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La leche, la carne y el pan recorren un largo camino hasta llegar a la mesa de los argentinos (del campo a la ciudad, podr\u00eda decirse). Pero tambi\u00e9n atraviesa un amplio terreno el precio de estos productos, que var\u00eda mucho desde que sale del productor hasta que es adquirido en g\u00f3ndola por el consumidor.<\/p>\n

En efecto, para comenzar con el caso de la leche, est\u00e1 claro cu\u00e1les son los eslabones de la cadena que terminan por configurar el precio final de este alimento b\u00e1sico. Todo comienza en el tambo: al tambero se le pagan entre $ 5,50 y $ 5,80 por litro. Al recibir ese pago por parte de la industria, el productor lechero pierde 50 centavos, seg\u00fan la consultora Focus Market.<\/p>\n

El siguiente eslab\u00f3n es la industria, que se encarga de la recolecci\u00f3n, el procesado, el empaque y la distribuci\u00f3n. A esta industria, el supermercado le est\u00e1 pagando $ 12,50 el litro de leche (pierde 25 centavos). Por \u00faltimo, en g\u00f3ndola, la leche est\u00e1 a $ 22,50. De esos $ 22,50 el Estado se lleva el 21% en concepto de IVA (en Espa\u00f1a, para mostrar otro caso, el IVA sobre la leche es de s\u00f3lo 4%). Quitando ese 21% queda el precio que se lleva el supermercado ($ 17,78).<\/p>\n

\u201cEl que se lleva la parte del le\u00f3n en este caso es el supermercado, aunque dice que pierde en este producto 15 centavos (porque lo tiene como producto gancho, que de otra manera tendr\u00eda que estar m\u00e1s caro)\u201d, comenta Dami\u00e1n Di Pace, director de la consultora Focus Market.<\/p>\n

En tanto, seg\u00fan un an\u00e1lisis de la Fundaci\u00f3n Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), llevar la leche del tambo a la industria cuesta el 3% del precio ese producto. Y llevarla de la industria al comercio cuesta el 12% sobre el precio de la industria. Es decir, que a la puerta del comercio lleg\u00f3 con un 15% de costo de flete. Y sobre el precio al consumidor, la mano de obra representa el 23,4% (la mitad es explicado por el supermercado).<\/p>\n

Pablo Villano, presidente de la Asociaci\u00f3n de Peque\u00f1as y Medianas Empresas Lecheras (Apymel), dice que el precio ahora se est\u00e1 estabilizando o incluso va a la baja, porque empez\u00f3 a haber m\u00e1s leche. \u201cAhora, en cuanto al tema de la cadena de valor y la participaci\u00f3n de productor, la industria, el Estado y la comercializaci\u00f3n, hay que calcular que un 50% lo tiene el productor y la pyme, y el otro 50%, el Estado y la comercializaci\u00f3n. Esto es una desventaja para aquel que en la cadena genera valor, como es el caso del tambero y de la pyme l\u00e1ctea\u201d, se lamenta.<\/p>\n

En el caso del pan, todo comienza tambi\u00e9n en el campo. Seg\u00fan la FADA, el trigo explica el 9% del precio final. Y en el trigo, un 1,2% del precio final son impuestos (si se le saca la parte impositiva, el trigo explica casi el 8% del precio final del pan). Despu\u00e9s, el molino le agrega a ese 9% un 4% al precio del pan (de ese 4%, tambi\u00e9n un punto est\u00e1 en impuestos). Hasta ac\u00e1, la harina explica un 13% del precio final del pan.<\/p>\n

De una tonelada de trigo saldr\u00e1n 760 kilos de harina, mientras que un kilo de harina rendir\u00e1 1,09 kilos de pan (porque se le agrega agua).<\/p>\n

El salto en la panader\u00eda<\/p>\n

En el caso de la cadena del pan, un producto que tiene un IVA de 10,5%, el mayor salto de valor es el que se da en la propia panader\u00eda. \u00bfPor qu\u00e9? Pues, porque en la panader\u00eda se hacen dos procesos: el de fabricaci\u00f3n del pan y el de comercializaci\u00f3n, con lo cual hay dos eslabones en uno, mientras que en el campo s\u00f3lo se hace el trigo y en el molino, s\u00f3lo la harina.<\/p>\n

Despu\u00e9s, mayores m\u00e1rgenes de ganancia vienen explicados por menores escalas: la producci\u00f3n agr\u00edcola y el molino tienen m\u00e1rgenes muy bajos, porque se manejan con escalas relativamente grandes (de 500 hect\u00e1reas de trigo salen 207.000 kilos de pan). \u201cEs l\u00f3gico que la panader\u00eda, como tiene menores vol\u00famenes, tenga mayores m\u00e1rgenes. M\u00e1s all\u00e1 de eso, los m\u00e1rgenes son muy buenos, por eso se han expandido en todo el pa\u00eds las panader\u00edas\u201d, comenta David Miazzo, economista jefe de la FADA.<\/p>\n

En junio, el precio del pan, seg\u00fan el Indec, fue de $ 38,64. Entonces, si uno ve todos los eslabones de esta cadena juntos, puede observar que el precio final est\u00e1 explicado en un 8% por el trigo, un 3% por el molino, un 61% por la panader\u00eda y un 28% por los impuestos de estos tres eslabones acumulados.<\/p>\n

Otra forma de verlo es la siguiente: si se mira toda la cadena, del precio final del pan, el 52,2% son los costos totales de las cadenas para producir, transportar y comercializar; el 28,4% son impuestos, y el 19,4%, las ganancias totales (17,8% corresponde a la panader\u00eda). \u201cEntonces, si una persona paga $ 38 finales, hay $ 10,80 de impuestos en toda la cadena; el resto son ganancias y costos\u201d, explica Miazzo.<\/p>\n

Otra cosa a tener en cuenta es que llevar el trigo del campo al molino cuesta el 15% de su valor. Y llevar la harina del molino a la panader\u00eda cuesta el 7% de este producto. Por su parte, la mano de obra del pan en todos sus eslabones explica el 33,5% de los costos (concentrado principalmente en la panader\u00eda, por lo cual tiene m\u00e1s impacto en el precio del pan la discusi\u00f3n salarial que el precio del trigo).<\/p>\n

Emilio Majori, presidente de la Federaci\u00f3n Industrial Panaderil de la Provincia de Buenos Aires, dice que del costo de la elaboraci\u00f3n del pan, lo que m\u00e1s se lleva es la mano de obra. \u201cYo no s\u00e9 si habr\u00eda que modificar esto, porque no se pueden sacar los derechos laborales, pero lo que tenemos que hacer es que todo el mundo pague los impuestos en nuestro rubro, porque hay un 35% que no lo est\u00e1 haciendo. Hay mucha clandestinidad en la industrializaci\u00f3n de nuestro producto. Tenemos el flagelo de que, como es tan alto el costo laboral, ser clandestino es muy f\u00e1cil\u201d, afirma el directivo.<\/p>\n

Asimismo, Majori dice que es mucha la diferencia que hay entre una materia prima y otra que compone lo que finalmente llega a manos del consumidor, precisamente porque mucho del pan que se vende est\u00e1 hecho de forma clandestina.<\/p>\n

En lo que a la carne se refiere, es importante tomar en cuenta primero ciertas consideraciones: el precio comienza con la cr\u00eda de los terneros. En la Argentina, para tener un ternero por a\u00f1o, se necesita una vaca y media (porque el \u00edndice de destete es de 60%). Luego de 9 meses de gestaci\u00f3n nace un ternero, que tiene 35 kilos. Despu\u00e9s se necesita alimentarlo durante diez meses para llegar hasta 200 kilos, momento en el cual se lo pasa al engorde.<\/p>\n

En la etapa de engorde se lo lleva hasta 350 kilos en promedio. De esos 350 kilos, el 55,4% se convierte en res (que despu\u00e9s se divide en dos mitades). As\u00ed queda una res de 195 kilos (el resto es el peso que perdi\u00f3 el animal, por p\u00e9rdida de agua, defecaci\u00f3n, sangre, cuero, pezu\u00f1as y cabeza).<\/p>\n

Llegada a la carnicer\u00eda<\/p>\n

Esta res de 195 kilos se divide en dos de 97,5 kilos y va a la carnicer\u00eda. De eso, 76% se convierte en los cortes que el consumidor ve en el mostrador, mientras que 24% corresponde a una peque\u00f1a p\u00e9rdida de humedad, la grasa y los huesos (esto la carnicer\u00eda lo vende, entre otras cosas, como bols\u00f3n canino, a un precio de $ 5). \u201cTodo esto es para tener en cuenta: del novillo de 350 kilos, lo que termina en el mostrador es el 41% del animal; ese es el porcentaje que llega como corte de carne a la gente\u201d, resalta Miazzo.<\/p>\n

Teniendo en cuenta estas consideraciones primarias, el ternero explica el 43,4% del precio final de la carne; el feedlot le suma un 22,1%; el frigor\u00edfico, un 2,1% (el frigor\u00edfico vende el cuero, la sangre y las entra\u00f1as por otro lado); la carnicer\u00eda, un 12,4%, y los impuestos de todos estos eslabones suman un 20%.<\/p>\n

Los costos totales de llevar la carne al mostrador representan 78% del precio; los impuestos, el 20%, y las ganancias totales de todos los eslabones, el 2%. \u201cEstos son los m\u00e1rgenes normales de una industria, despu\u00e9s de descontar todos los impuestos y los costos de producci\u00f3n\u201d, opina Miazzo. \u201cAsimismo, el flete representa 10,69% del precio final al consumidor\u201d, acota.<\/p>\n

Una vez estipulado c\u00f3mo se compone el precio de cada uno de estos productos sensibles para el consumidor argentino, surge como conclusi\u00f3n que la mayor ganancia se la lleva el \u00faltimo eslab\u00f3n de la cadena.<\/p>\n

Di Pace explica que en toda la cadena de consumo masivo, la intermediaci\u00f3n comercial en su \u00faltimo eslab\u00f3n es la parte de la cadena que tiene menor riesgo y, a la vez, mayor beneficio. \u201cSin embargo, ante una ca\u00edda del consumo en el mercado interno, tambi\u00e9n este \u00faltimo eslab\u00f3n se vio afectado en los tres casos (leche, carne y pan), absorbiendo p\u00e9rdidas en lugar de obtener un mayor margen de rentabilidad\u201d al que les permite llegar una mejor marcha del ritmo de ventas. Seg\u00fan apunta Di Pace, en el primer semestre de este a\u00f1o, el consumo masivo cay\u00f3 5,5% respecto de 2016 (el de los l\u00e1cteos disminuy\u00f3 7,1% y el de la carne, 5%).<\/p>\n

Eslabones de una larga cadena<\/p>\n

Costos ocultos en la formaci\u00f3n del valor final de alimentos b\u00e1sicos para el consumidor<\/p>\n

15
\nLog\u00edstica<\/p>\n

Es el porcentaje, sobre el precio final de la leche, que representa el costo de llevar este producto del tambero a la industria y de la industria hasta la g\u00f3ndola del supermercado<\/p>\n

28
\nEl peso del fisco<\/p>\n

Es el porcentaje, sobre el precio final del pan, que representan los impuestos de los tres eslabones de la cadena sumados (el productor triguero, el molino harinero y la panader\u00eda)<\/p>\n

41
\nPeso neto aprovechable<\/p>\n

Es el porcentaje de los 350 kilos del animal en pie que finalmente termina como cortes en la carnicer\u00eda (el resto se pierde por ser cuero, pezu\u00f1as, sangre, p\u00e9rdida de agua, etc\u00e9tera)<\/p>\n

http:\/\/www.lanacion.com.ar<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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