{"id":14575,"date":"2017-06-12T10:07:35","date_gmt":"2017-06-12T10:07:35","guid":{"rendered":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=14575"},"modified":"2017-06-12T14:10:25","modified_gmt":"2017-06-12T14:10:25","slug":"cientificos-rosarinos-crearon-una-leche-de-vaca-con-mas-calcio-y-menos-lactosa","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=14575","title":{"rendered":"Cient\u00edficos rosarinos crearon una leche de vaca con m\u00e1s calcio y menos lactosa"},"content":{"rendered":"<p><strong><em><a href=\"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?attachment_id=14576\" rel=\"attachment wp-att-14576\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-14576\" src=\"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cientificos-rosario-300x199.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"199\" \/><\/a>Se trata de un alimento ideal para quienes no toleran la lactosa, y est\u00e1 basado en c\u00e1scara de huevo y k\u00e9fir, un alimento milenario procedente del C\u00e1ucaso<br \/>\n<\/em><\/strong><!--more--><\/p>\n<p>Investigadores del Conicet-Rosario presentaron una leche de vaca rica en calcio y reducida en lactosa, un alimento ideal para la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n.\u00a0Lo hicieron a trav\u00e9s de un m\u00e9todo que se basa en la\u00a0c\u00e1scara de huevo y en el k\u00e9fir, un conjunto de microorganismos similar al yogur originario del C\u00e1ucaso, que es milenario y se consume mayoritariamente en Asia.<\/p>\n<p>\u201cUn adulto necesita incorporar diariamente, el equivalente al calcio contenido en un litro de leche.\u00a0Pero no todos ingieren estas cantidades, porque en la adultez se pierde el h\u00e1bito de consumir l\u00e1cteos, principal fuente de calcio, sumado a que algunas personas son intolerantes a la lactosa y tienden a evitarlos\u201d, explic\u00f3 a la agencia T\u00e9lam Alfredo Rigalli, director del Laboratorio de Biolog\u00eda \u00d3sea de la Facultad de Ciencias M\u00e9dicas de la Universidad Nacional de Rosario (UNR).<\/p>\n<p>Por eso, el experto recurri\u00f3 a \u201cuna t\u00e9cnica dom\u00e9stica\u201d para probar en personas.\u00a0\u201cSe hicieron pruebas con voluntarios, entre 15 y 20 personas sanas que trabajan en nuestro propio laboratorio. Se compararon an\u00e1lisis de orina de voluntarios que bebieron leche sin tratar por un d\u00eda, con otros que durante el mismo per\u00edodo, tomaron la bebida preparada con k\u00e9fir y c\u00e1scara de huevo\u201d. De esta manera, comprob\u00f3 que \u201cel cuerpo incorpora una mayor cantidad de calcio con la segunda opci\u00f3n\u201d.<\/p>\n<p>\u201cEse fue el \u00e1nimo de nuestro laboratorio: Desarrollar cosas que sean aplicables, de bajo costo y buen resultado\u201d, se\u00f1al\u00f3 Rigalli, al tiempo que cont\u00f3\u00a0que junto a su equipo de investigaci\u00f3n ya ven\u00eda experimentando con la c\u00e1scara de huevo como fuente de calcio para la alimentaci\u00f3n. \u201cPero para enriquecer la leche no era \u00fatil, porque es muy dif\u00edcil de disolver. Entonces, el k\u00e9fir fue la soluci\u00f3n\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n<p>\u201cEstos microorganismos consumen la lactosa de la leche produciendo \u00e1cido l\u00e1ctico que a su vez tiene la capacidad de disolver la c\u00e1scara del huevo haciendo que el calcio pase a la bebida.\u00a0Con este tratamiento se logr\u00f3 bajar la lactosa en un 50 por ciento, y subir el calcio en otro 50 por ciento. Obtuvimos as\u00ed una leche fortificada en calcio mediante un m\u00e9todo natural y econ\u00f3mico porque para eso utilizamos la c\u00e1scara de huevo\u201d, finaliz\u00f3.<\/p>\n<p>Infocampo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se trata de un alimento ideal para quienes no toleran la lactosa, y est\u00e1 basado en c\u00e1scara de huevo y k\u00e9fir, un alimento milenario procedente del C\u00e1ucaso<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[46],"tags":[3777,337,3779,3783],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14575"}],"collection":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14575"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14575\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14577,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14575\/revisions\/14577"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14575"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14575"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14575"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}