{"id":14528,"date":"2017-06-07T14:17:52","date_gmt":"2017-06-07T14:17:52","guid":{"rendered":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=14528"},"modified":"2017-06-07T14:17:52","modified_gmt":"2017-06-07T14:17:52","slug":"desarrollan-la-leche-ideal-baja-en-lactosa-y-rica-en-calcio","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=14528","title":{"rendered":"Desarrollan la leche ideal: baja en lactosa y rica en calcio"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>El proyecto pertenece a investigadores del Conicet y la t\u00e9cnica, que puede ser empleada en forma dom\u00e9stica, utiliza c\u00e1scara de huevo y un conjunto de microorganismos llamados k\u00e9fir<\/strong><\/em><\/p>\n

Investigadores del Consejo Nacional de Investigaciones Cient\u00edficas y T\u00e9cnicas (Conicet) idearon un m\u00e9todo para aumentar el contenido de calcio y disminuir la lactosa de la leche de vaca y probaron su efectividad.<\/p>\n

Seg\u00fan los expertos argentinos, un adulto necesita incorporar diariamente el equivalente al calcio contenido en un litro de leche. Sin embargo, no todos llegan a ingerir estas cantidades dado que en la adultez se suele perder el h\u00e1bito de consumo de l\u00e1cteos, principal fuente de calcio, sumado a que algunas personas desarrollan intolerancia a la lactosa y tienden a evitarlos.<\/p>\n

Si bien el k\u00e9fir, originario del C\u00e1ucaso, es un alimento que se conoce desde la antig\u00fcedad existen pocos estudios cient\u00edficos que confirmen las propiedades nutricionales que popularmente se le asignan. Por ello, el doctor Alfredo Rigalli, investigador independiente del Conicet, junto a su equipo decidi\u00f3 llevar adelante un estudio para analizar algunas de las propiedades del k\u00e9fir y utilizarlas para mejorar la calidad nutricional de la leche.<\/p>\n

\u201cNuestra idea es desarrollar un alimento que sea enriquecido en calcio, econ\u00f3mico y de preparaci\u00f3n en la casa\u201d, afirma el investigador. El equipo ya ven\u00eda experimentado con la c\u00e1scara de huevo como fuente de calcio para la alimentaci\u00f3n, pero para enriquecer la leche no era \u00fatil ya que era muy dif\u00edcil de disolver. El k\u00e9fir fue la soluci\u00f3n. Estos microorganismos consumen la lactosa de la leche produciendo \u00e1cido l\u00e1ctico que a su vez tiene la capacidad de disolver la c\u00e1scara del huevo haciendo que el calcio pase a la bebida.<\/p>\n

\u201cCon este tratamiento logramos enriquecer la leche con un cincuenta por ciento de calcio, entonces una persona en lugar de tener que tomar un litro de leche por d\u00eda tendr\u00eda que tomar s\u00f3lo medio, esa es una de las grandes ventajas\u201d, se\u00f1ala Rigalli y agrega: \u201cAdem\u00e1s, pudimos bajar la lactosa al cincuenta por ciento haci\u00e9ndola m\u00e1s adecuada para gente con intolerancia. Tenemos la combinaci\u00f3n ideal: baja lactosa, alto calcio\u201d<\/p>\n

El equipo realiz\u00f3 pruebas en humanos para comprobar que el calcio que la leche hab\u00eda ganado pudiera ser efectivamente absorbido por el intestino. Para ello, compararon an\u00e1lisis de orina de voluntarios que tomaron leche sin tratar por un d\u00eda y que luego tomaron por el mismo periodo la bebida preparada con k\u00e9fir y c\u00e1scara de huevo. Del resultado de los an\u00e1lisis los investigadores dedujeron que el cuerpo incorpora una mayor cantidad de calcio con la segunda opci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo prepararla?<\/p>\n

Para preparar esta leche rica en calcio y reducida en lactosa es necesario poner en una jarra de vidrio un litro de leche junto con una cucharada de k\u00e9fir y la c\u00e1scara de un huevo, que provenga de un huevo hervido para evitar que est\u00e9 contaminada con microorganismos de la gallina. Este preparado debe reposar algunas horas, si bien puede dejarse a temperatura ambiente, es preferible ponerlo en la heladera para controlar m\u00e1s f\u00e1cilmente su grado de acidez.<\/p>\n

Cuando la leche toma una consistencia similar a la del yogurt bebible el preparado est\u00e1 listo. Luego de filtrarse para recuperar los granos de k\u00e9fir, se puede consumir. A este preparado se le puede agregar az\u00facar, esencia de vainilla o frutas para mejorar su sabor ya que, como todo l\u00e1cteo que pas\u00f3 por un proceso de fermentaci\u00f3n, tiene un sabor \u00e1cido.<\/p>\n

Los granos de k\u00e9fir que quedan luego del filtrado pueden reutilizarse en un nuevo proceso, su n\u00famero ir\u00e1 en aumento ya que cada vez que se usan se van reproduciendo. Estos granos se pueden conservar tanto fuera como dentro de la heladera.<\/p>\n

La importancia de consumir calcio<\/p>\n

El calcio es un elemento fundamental en la dieta ya que interviene en la contracci\u00f3n muscular, la conducci\u00f3n nerviosa, la secreci\u00f3n de hormonas y la formaci\u00f3n de los huesos entre otras funciones.<\/p>\n

\u201cSi todos los d\u00edas consumimos menos calcio que el que necesitamos, nuestro cuerpo lo va sacando de los huesos dado que para el organismo es menos cr\u00edtico debilitar los huesos que suspender la contracci\u00f3n muscular o la conducci\u00f3n nerviosa. Tenemos hormonas que cuando detectan que hay poco calcio degradan los huesos\u201d, explica Rigalli.<\/p>\n

El investigador aconseja que para mantener los huesos fuertes, salvo expresa indicaci\u00f3n m\u00e9dica, no se eliminen completamente los l\u00e1cteos de la dieta. Rigalli aclara que si bien algunos vegetales y semillas contienen una buena cantidad de calcio, por la forma en que \u00e9ste est\u00e1 presente en combinaci\u00f3n con otros elementos qu\u00edmicos, el cuerpo lo absorbe relativamente poco. \u201cLos l\u00e1cteos siguen siendo la mejor fuente de calcio para la alimentaci\u00f3n\u201d, concluye.<\/p>\n

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