{"id":11620,"date":"2016-08-12T16:10:28","date_gmt":"2016-08-12T16:10:28","guid":{"rendered":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=11620"},"modified":"2016-08-12T16:10:28","modified_gmt":"2016-08-12T16:10:28","slug":"no-sirve-llorar-sobre-leche-derramada","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=11620","title":{"rendered":"No sirve llorar sobre leche derramada"},"content":{"rendered":"

\"lecher\u00eda\"<\/a>Nada es tan simple como parece en la industria lechera<\/em><\/strong><\/p>\n

Nada es tan simple como parece en la industria lechera. Los que la observan desde afuera no pueden entender d\u00f3nde queda la rentabilidad. Hace a\u00f1os que los tambos pierden plata por su operaci\u00f3n. Hace lustros que las grandes compa\u00f1\u00edas lecheras no logran recompensar razonablemente a sus accionistas por el uso del capital. Como siempre, la explicaci\u00f3n tiene muchas aristas, y no vamos a agotar el tema. Pero al menos pondremos sobre la mesa los principales factores a considerar.<\/p>\n

El clima es el primer punto a tener en cuenta. Las inundaciones r\u00e9cord de este a\u00f1o en la cuenca lechera no s\u00f3lo produjeron la mortandad de animales, sino que tambi\u00e9n afectaron la producci\u00f3n de leche cuando los vientres \u201cse secaron\u201d ante la avanzada del agua. M\u00e1s all\u00e1 del caso puntual de las inundaciones, la lecher\u00eda est\u00e1 a merced de los factores clim\u00e1ticos de manera constante y es muy complicado, si no imposible, mitigar este riesgo.<\/p>\n

Un segundo punto a considerar es el costo argentino. No vamos a desarrollar este tema en profundidad, pero podemos tomar como muestra dos botones: un alto costo laboral \u201cadministrado\u201d por los sindicatos y una fuerte incidencia de impuestos a lo largo de toda la cadena productiva. De este modo, los costos de producci\u00f3n han estado subiendo por el ascensor mientras que los precios al productor han subido por escalera, si es que algo subieron.<\/p>\n

Como tercer punto no hay que perder de vista ineficiencias propias que cada uno de los jugadores de la industria arrastran a trav\u00e9s del tiempo. Las condiciones macroecon\u00f3micas han llevado a demorar las inversiones y, en general, las reestructuraciones masivas de costos han sido m\u00e1s la excepci\u00f3n que la regla.<\/p>\n

Promediando el racconto, el cuarto desaf\u00edo del sector es gestionar un exceso de oferta en el mercado dom\u00e9stico que oscila entre el 5% piso durante el a\u00f1o a un 25% de pico en la primavera. La exportaci\u00f3n de la producci\u00f3n se canaliza a un mercado que es muy vol\u00e1til y err\u00e1tico, con una alt\u00edsima incidencia del flete, y con jugadores internacionales que han visto sus costos en d\u00f3lares estables o decrecientes en el tiempo (Nueva Zelanda, por ejemplo).<\/p>\n

La quinta pata de la discordia es una demanda cambiante. Es un mito que con la leche s\u00f3lo se hace manteca o queso fresco. Los quesos crema, los yogures, los postres, los helados industriales y la leche en polvo de exportaci\u00f3n (que es leche entera) son todos ejemplos de subproductos que consumen grasa animal. Aqu\u00ed no hay magia y as\u00ed podemos explicar algunos faltantes de mercader\u00eda que se dieron en las \u00faltimas semanas: a mayor producci\u00f3n de estos derivados, menor grasa disponible para hacer manteca.<\/p>\n

No debemos olvidarnos tampoco de los jugadores que intervienen en la comercializaci\u00f3n de la producci\u00f3n. Almacenes, supermercados e hipermercados usan su poder de negociaci\u00f3n para \u201cmorder\u201d una parte del negocio, pero tambi\u00e9n saben que no pueden quitar los productos de las g\u00f3ndolas. Aprietan pero no ahorcan. Saben que son \u00edtems ancla que los consumidores entran a buscar en sus tiendas, donde pueden verse tentados con otras compras menos necesarias.<\/p>\n

Como podr\u00e1 verse, a los participantes de esta industria no les falta entretenimiento. La situaci\u00f3n es realmente compleja. Hay desaf\u00edos comunes a otros sectores, y otros que le son propios. Lo pasado debemos dejarlo atr\u00e1s y mirar hacia adelante, trabajando para que a futuro se alineen mejor los astros en esta V\u00eda L\u00e1ctea.<\/p>\n

Miguel Zielonka -Director asociado en Econviews<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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