{"id":11246,"date":"2016-07-07T10:39:35","date_gmt":"2016-07-07T10:39:35","guid":{"rendered":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=11246"},"modified":"2016-07-07T12:41:49","modified_gmt":"2016-07-07T12:41:49","slug":"lacteos-funcionales-podrian-generar-beneficios-significativos-para-tamberos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rurallascolonias.com.ar\/?p=11246","title":{"rendered":"L\u00e1cteos Funcionales: Podr\u00edan generar beneficios significativos para tamberos"},"content":{"rendered":"

\"vacas\"<\/a>Los alimentos funcionales son aquellos que tienen el plus en origen (diferenciaci\u00f3n en la alimentaci\u00f3n de los rumiantes) y aportan beneficios significativos en la salud del consumidor, como puede ser la prevenci\u00f3n del Alzehimer<\/strong><\/em><\/p>\n

Gerardo Gagliostro, perteneciente al INTA disert\u00f3 en la 1ra Jornada Nacional de Aceites y Grasas Argentinas, y explic\u00f3 la composici\u00f3n y relevancia en salud de las grasas l\u00e1cteas, y c\u00f3mo mediante sencillos procesos de alimentaci\u00f3n se pueden prevenir enfermedades en los seres humanos.<\/p>\n

\u201cLa leche ha sido considerada como un alimento saludable imagen que resulta actualmente desafiada en funci\u00f3n al exceso que la misma presenta en \u00e1cidos grasos saturados (AGS), pero es un elemento muy importantes en la nutrici\u00f3n humana\u201d, explic\u00f3 el especialista.<\/p>\n

Seg\u00fan Gagliostro, \u201cmuchos l\u00e1cteos gozan de mala prensa y se asocian a sin\u00f3nimos de obesidad y dolencias cardiovasculares, sin embargo, en Francia un 16% de la energ\u00eda consumida diariamente esta bajo el concepto de la grasa l\u00e1ctea. Entonces, c\u00f3mo se explica esto\u201d.<\/p>\n

\u201cLas grasas l\u00e1cteas han sido castigadas por falsas demostraciones cient\u00edficas que carecen de fundamentos. Es m\u00e1s, cuando reemplazamos carbohidratos por \u00e1cidos grasos, la relaci\u00f3n del colesterol total baja\u201d, agreg\u00f3 el integrante del INTA.<\/p>\n

Para refutar esas \u201cfalsas investigaciones cient\u00edficas\u201d, Gagliostro detall\u00f3 que \u201cla leche es el principal alimento natural conteniendo a los \u00e1cidos linoleicos conjugados (CLA) cuyo is\u00f3mero 9c, 11t 18:2 llamado tambi\u00e9n \u00e1cido rum\u00e9nico, presenta efectos ben\u00e9ficos sobre la composici\u00f3n de los l\u00edpidos plasm\u00e1ticos, la funci\u00f3n cardiovascular y la reducci\u00f3n de incidencia de c\u00e1ncer y diabetes\u201d.<\/p>\n

Bajando un poco a tierra estos t\u00e9rminos, la presencia del CLA en la leche entera, o en los subproductos l\u00e1cteos genera que el alimento sea funcional a la salud humana, ya no solo nutriendo al organismo, sino adem\u00e1s, previniendo enfermedades.<\/p>\n

El mercado de los l\u00e1cteos funcionales<\/p>\n

Gagliostro demostr\u00f3 en el auditorio de la Jornada de Aceites y Grasas, como los pa\u00edses desarrollados del mundo ya comenzaron a producir alimentos ricos en CLA, y poco a poco, como el mercado dom\u00e9stico va exigiendo cada vez m\u00e1s que los alimentos tengan estas propiedades ben\u00e9ficas.<\/p>\n

\u201cHay innumerables productos funcionales en el mercado que tienen CLA y sirven para prevenir enfermedades en el mediano y largo plazo, y el costo general de esos productos es menor al beneficio que aporta\u201d, subray\u00f3.<\/p>\n

Y agreg\u00f3: \u201cEn una encuesta que se realiz\u00f3 en Estados Unidos casi el 87% opin\u00f3 que est\u00e1 bien consumir alimentos funcionales. El tema ac\u00e1 es c\u00f3mo comunicar todos los beneficios que tiene y a qu\u00e9 precio de vendan en g\u00f3ndola\u201d.<\/p>\n

Ingesta en el rumen<\/p>\n

\u201cEl Proyecto afecta a toda la cadena productiva pero involucra principalmente al sector primario, ya que la mejora en la calidad de la leche se obtiene en el mismo tambo y de forma absolutamente natural a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n de los animales, y no por la v\u00eda de la incorporaci\u00f3n de componentes ex\u00f3genos a lo largo del procesamiento industrial de la leche\u201d, inform\u00f3.<\/p>\n

Y finaliz\u00f3: \u201cMediante la alimentaci\u00f3n de vacas, cabras, ovejas y b\u00fafalas se reduce hasta en un 40% la presencia de grasa saturada en la leche que resulta potencialmente aterog\u00e9nica cuando es consumida en exceso, y el costo adicional de alimentaci\u00f3n por litro de leche producida es muy bajo\u201d.
\nPara obtener una leche con mayor composici\u00f3n de CLA, se debe suministrar al rumen granos de soja o girasol, o bien productos que contengan aceite de pescado.
\nPor Facundo Mesquida \/ @JFMesquida<\/p>\n

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